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封面故事 | 奶茶店是好生意? 過來人給建議

茶飲消費者絕大多數是年輕人。(許振輝/攝影) 茶飲消費者絕大多數是年輕人。(許振輝/攝影)
不少人以開奶茶店為創業的第一步。(許振輝/攝影) 不少人以開奶茶店為創業的第一步。(許振輝/攝影)

很多人想開一間奶茶店。對創業者來說,是不是個好生意?

Coco都可茶飲負責人Sam Lin表示,對初創業者而言,奶茶店投資金額比其他行業低,技術流程標準化,設備不複雜;「但正因奶茶店家這麼多,更要做出自己的特色」,服務也很重要,客人才會再上門。

對於想要開奶茶店的人,Sam建議,創業之初,不妨跟著大公司學習,之後可到外州發展,在公司的協助下,開一間自己的店,可以降低風險,比較容易成功。

他說,奶茶店是個好生意,但真正要能夠存活,最重要是堅持,全心投入,以長久經營為目標。但他也承認「這不容易做到」。因為,開業過程一定會遇到困難,要有決心一項一項解決,不要遇到問題,就說是地點不好或是股東意見不合等等,「問題是自己有沒有決心。決心要做,就不要半途而廢」。

例如,從台灣訂貨,下單、備好料到上船,就要一個月,海運過來需要六個星期,前後總共要兩個多月。估算使用量需要時間,剛開始難免會訂多了或訂不夠。若是庫存掌握得不準確,還得跟別人調貨,必須考慮品質是否穩定。

他說,創業一定會交些學費,但要累積經驗,解決問題,並堅持下去,「勇往直前,就是創業精神。」

奶茶店的投資金門檻比較低,商品品項和設備不複雜,對於想創業的人,開奶茶店是個可以嘗試的行業。對於想進入這一行的人,瓷禧(teazzi)茶飲負責人Andy Wang說:「想要穩穩當當做下去,建議下一位奶茶店老闆,一定要親力親為。」

他說,有些人拿錢出來投資,但是請人來管理,投資者不清楚實際運作的狀況,溝通問題時無法站在對方的立場去想,容易產生摩擦。

他說,現在到處都是奶茶店,每一家都大同小異,要做出自己的特色,能迎接市場挑戰,才能生存。

御茶(hoja)茶飲從事原料批發、設備、培訓,負責人Johnny Liu看好茶飲市場。他說,創業者複製現有奶茶店的成功模式,是可以用最短的時間獲取經濟利益,但他建議,有創意的人,可以做有自己風格的店,不一定要去加盟。

在御茶,可以買到所有該買的原物料和機器,經過培訓,就可以去開店。當然,店面要如何裝潢、地點選在哪裡,就是看創業者想開一家怎樣的店。他說:「我們的角色是幫創業者設計出他想要的店。」

來跟御茶買原料的人,做出來的味道不一定是培訓時的原始味道,Johnny說,那不要緊,只要他做出的飲料符合當地需求,能夠生存,就好了。開店無須一成不變,他希望開店的人到了當地以後,可以適應當地文化,進而把生意做開來。

例如,曼哈頓的人比較講究健康,水果茶最受歡迎,也不喜歡太甜。但今天如果是去德州、田納西州,飲料愈甜愈好,也就是傳統的、美式的味道。

Johnny提醒:開店之後,會開始有很多壓力:人事、物料、店租等。他說,開店的人通常都有盲點,會覺得別人做不起來,但是我可以。但是,開店之初,最大的考驗是對於原物料的需求,例如,每個月需要多少珍珠、糖、果汁、茶葉,單店沒有數據可以參考,或是累積數據很慢。這一點如果沒有掌握好,會形成很大的成本壓力。

對於想開茶飲店的人,Johnny提的建議,第一是地點,地點決定銷售成績。第二是原料來源,這關係產品的穩定度。他說,開店不是在家裡做飲料,不能今天做的比較酸,明天做的比較甜,產品要有穩定度,味道一定是被客人認識、接受,同時品質調整好,支援夠,不能斷貨。第三是資金,股東不要太多。

Johnny並分享他的觀察。首先,有些年輕人想創業,父母願意支持,給予資金支援。這些人對開店很有概念,但是實做經驗不足。有些人到大陸或台灣爭取品牌到美國,做代理或加盟,或是找有名的店家,做網紅店。現在很多年輕消費者喜歡分享,拿到奶茶先照張照片,拿著飲料很酷、很炫,上傳社群網站後,才喝。但是不管如何,最終還是口味維繫了客戶。

其次,現在喝茶的人注重健康。因此,有些開店的人想要用水果或特別的食材,但沒有考慮到後段的流程,例如,水果買回來要有人力去切去準備,還要有冷藏設備,有很多環節要配合。這些,在開店前都要考量清楚。

最後,美國食安規範嚴格,每個州的規範不同,要特別注意。



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