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封面故事 | 外派紐約開奶茶店 千禧世代新挑戰

Murry(左)和Melissa外派到紐約開店。(熊傳慧/攝影) Murry(左)和Melissa外派到紐約開店。(熊傳慧/攝影)
茶飲店門口的大杯珍奶模型。(熊傳慧/攝影) 茶飲店門口的大杯珍奶模型。(熊傳慧/攝影)

在全球有400家門市的台灣品牌茶飲KOI Thé,今年夏天在紐約開了北美第一家店。Murry Chen和Melissa Chang原本在台灣KOI Thé集團總部工作,接受外派來紐約開店,要把KOI Thé的品牌在紐約做出名號。

KOI Thé是2006年建立的品牌,在台灣、大陸、東南亞已經很成熟。集團到美國來發展,開發更大的市場,向確定後,下一個問題是:誰來開店?

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KOI Thé營運經理Murry說,集團開發海外新點,會從現有幹部中考慮具潛力、可外派的人選,並詢問意願。Murry在集團十年,從第一線手搖茶員工做起,之後在總部擔任營運主管,當她被問到是否願意到海外管理一家新店時,她認為自己應該可以到海外闖一闖。她回應,若有機會,願意外派。

但集團沒有告訴Murry,外派是來紐約。當她知道外派紐約而且是開KOI Thé北美第一家店,由她負責美國業務,她明白,全新的挑戰正要開始。

Melissa在台灣大學畢業後,到邁阿密讀研究所,取得飯店管理碩士後回台灣工作,在集團總部執行與海外據點對接事務。到今年底,她在集團工作將滿4年。她在紐約擔任行政經理,負責人事、行銷和財務。

這兩位千禧世代的女生,接受集團徵召來到紐約,開發這個全新的市場。

Murry說,公司評估店址時,也曾考慮法拉盛、華埠和其他華人聚集的地方,但董事長馬雅芬最後決定在曼哈頓開店,並親自到紐約來看店面。去年感恩節假期選定了這個店面,今年2月簽約。馬雅芬是台灣50嵐茶飲創辦人的妹妹,負責50嵐在台灣中區的業務,KOI Thé是她創的海外品牌。

經過半年籌備,紐約店於8月開幕,這家店在華盛頓廣場附近,靠近紐約大學和蘇活(SOHO)區,具創意和人文風格,氛圍舒適自在。店位在街角,不像一般奶茶店採開放門面,而是以整片落地玻璃窗為設計,從街上可以看見店內全景。設計清新活潑,在附近多家餐廳、咖啡廳和骨董小店之中,風格獨特。

Melissa說,KOI的品牌訴求是讓全世界的人喝到一杯好茶而開心,主要原物料都是從亞洲進口,飲品有茶、奶茶、珍珠奶茶、瑪奇朵及茶拿鐵,雖然設有座位區,但是不賣小食。

開店以來,營運在摸索中漸上軌道。Murry說:「開店就是要賺錢,但是首先是要把品質顧好。」她也到華埠、法拉盛去喝各家的茶飲,了解店家商品的味道,觀察營運情況。她說,KOI希望做到的是「可以每天都喝的味道」,讓顧客喜歡並常常上門。

Murry認為,開一家店,最重要的是如何走得久。她說:「集團給我們空間,完全授權,放手讓我們闖。」現在目標是把第一家店先做好,打開市場。

同時,集團設有獎勵機制,讓外派幹部全力去衝。她說:「我在追求獲利之外,同時追求成就感。」因為集團把海外據點的營運主導權,交給外派幹部,「我們是員工,但更像創業,只是資金是來自公司。賺錢之後,品牌才能靠獲利來延續能量」。

KOI紐約店有一位全職店長,通過面試之後被送到台灣受訓半年;至於時薪員工,各族裔都有。Murry說,店裡的員工來自不同家庭、不同文化,並不認識KOI,「我希望員工看到的不只是這一間店,而是透過認識品牌,讓他們對未來發展有各種可能和期待」。她也去了解美國的管理文化和紐約州的相關規定,希望在帶領員工時更符合這裡的文化。

在紐約店開業時,KOI全球門市同步換用新的塑封膠膜,圖案是紐約印象如自由女神、帝國大廈等。Melissa說,茶飲是比較屬於年輕人的消費,因此會以數位行銷為主,讓更多人知道。

也因為KOI在亞洲的知名度,開業之後,陸續有人上門或在網站留言,詢問是否開放加盟,一個月內就有超過20組詢問。Melissa舉例,有客人表示自己是越南人,現在住在德州休士頓,回越南時喝過他們家的茶飲,希望有機會在德州開加盟店。

Melissa說,集團的策略是直營,但這些詢問讓她很受到鼓舞,覺得市場應有可為。

在KOI台灣工作十年,Murry有沒有想過自己開一家奶茶店?她笑笑說,進集團工作幾年後,的確會自己想當老闆,但是後來發現,「我沒有那塊招牌,沒有辦法複製客人的需求,我便轉向在品牌下成長」。現在來到紐約開店,她相信,自己會成長得更快。

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