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封面故事 | 開奶茶店 Andy Wang只為圓夢

Andy在店裡。(熊傳慧/攝影) Andy在店裡。(熊傳慧/攝影)
年輕人喜愛消費茶飲。(熊傳慧/攝影) 年輕人喜愛消費茶飲。(熊傳慧/攝影)

位在紐約曼哈頓聯合廣場(Union Square)附近的瓷禧(teazzi)茶飲,9月開業剛滿一年。星期日午後,陽光透過大片玻璃照進店裡,進出的年輕人點一杯茶飲,輕鬆悠閒的聊天。瓷禧兩位合夥人之一Andy Wang說:「開奶茶店,是為了要圓夢,滿一年的現在,可以說,我對這個市場很有信心。」

Andy今年34歲,在台灣出生,因父親工作關係,在美國讀了幾年小學,之後隨父母回台灣,高中再到紐約,大學畢業後留下來就業。Andy說,他從小愛喝奶茶,總想著長大以後若有錢,要開一家奶茶店。終於,在工作十年後,Andy拿著自己奮鬥存下來的錢,和好友Jack Chu一起創業。

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2017年夏天,Andy 和Jacky開始計畫開店的事,Andy負責營運,Jacky負責後台。首先,要決定引進哪一家茶飲品牌。Andy說:「我們喝遍很多品牌,喝到瓷禧,喜歡,剛好是我們想要的味道。」

2017年12月,Jacky回台灣和瓷禧談品牌進入紐約,拿到授權之後,開始找店面。

聯合廣場是百老匯(Broadway)及公園大道(Park Avenue)的交會處而得名,以徒步廣場和公園為中心,是免費演說、定期示威與即興表演的場合,吸引各式各樣的專業人士、街頭藝人、學生和群眾聚集,活力四射。紐約大學(NYU)校區也在這個街區附近。

他們原先考慮在皇后區法拉盛開店,但是Andy說,法拉盛的奶茶店實在太多了,競爭太激烈,而他們設定的目標客群是年輕人。評估之後,決定還是在曼哈頓開店。

找店面是最花時間的。Andy和Jacky從2018年1月開始在曼哈頓找店面,找了五個多月,看過多個地點,都沒有滿意的。有一天,他們開車經過現在的店面,看到貼著招租告示,原先的店家是Subway,租約到期不再續約。Andy說:「雖然租金比預期高一些,但還能接受,便租下了。」

Andy說,他們以大學生、年輕人為目標客群,在這個地點開奶茶店,非常適合。

接下來是裝修。主視覺、色調、風格等設計元素,都需台灣總公司同意,裝修花了三個月。紐約瓷禧的原料都是向台灣總公司進口,台灣總公司也派人到紐約來做員工訓練。一切就緒後,2018年9月,紐約瓷禧開業。

剛開始,對於如何打開市場,難免忐忑,但他們對瓷禧的口味有信心,加上店內氛圍非常輕鬆自在,開店之後,瓷禧的品牌在學生之間迅速流傳開來。Andy也透過大學學生會或社團的人脈,贊助校園活動,幫助拓展知名度。

瓷禧的茶飲有六種基茶,客人可以依喜好加珍珠、芋頭、燕麥等,也有水果茶和不含咖啡因的飲料等;茶中加的糖,是台灣糖業公司出產的蔗糖。店內特色飲品是特調奶茶,以珍珠和燕麥再加入奶茶。Andy會和店經理Luis討論銷售情況,每一季度微調茶飲選單。

Luis是墨西哥裔,比Andy小幾歲,兩人少年時便認識,非常投緣。Andy說,當他決定要開店時,第一個想到的幫手就是Luis,Luis也辭掉原來的工作,幫助Andy創業,成為他最信任的工作夥伴。

回憶一年來的創業經過,Andy說,開店之初,大家都是新手,從裡到外包括備料、接單、打單、做飲料、清潔,都摸索著做,加上客人形形色色,真的是手忙腳亂,開店一個月之後才上軌道。但他認為,創業難免會如此,但一定檢討每個環節,沉住氣做下去,才能漸入佳境。

瓷禧的目標客群是大學生和年輕人,生意節奏很明顯:周一至周四主要跟著學生的作息,周五、周六、周日則是學生和年輕人川流上門。Andy說,奶茶流行了20 年,幾乎是年輕人必喝飲品,他就有年輕夫妻客人,每天晚上遛狗時就進門買一杯,天天報到。他強調,瓷禧注重的是口味和品質,「我不是網紅店,但我設計了一片牆,讓想拍照的客人可以拍照。」

目前,瓷禧的華人與主流來客比,大約70%是華人,但主流客人比例漸漸增加,「這個市場很大」。

不過,店內人員流動率高,在餐飲服務業常見,是目前比較需要克服的問題。另外,每天營業時間結束,他們會將所有製作檯面全部用熱水清洗過,因為紐約市對餐飲業衛生檢查嚴格,最好不要有任何被要求改進的紀錄。

每周日,Andy都到店內,從上午11時開店待到打烊。他的太太在主流百貨服務業任職,因此,每周六,是他固定陪太太和小孩的日子。Andy說:「創業是辛苦,但家庭給了我動力。為家人打拚,一切都值得。」

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