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封面故事 | 想開奶茶店 他幫你量身訂製

御茶的培訓教室。(熊傳慧/攝影) 御茶的培訓教室。(熊傳慧/攝影)
黑糖厚切珍珠奶茶。(御茶提供) 黑糖厚切珍珠奶茶。(御茶提供)

紐約皇后區Woodside是住宅、商辦合一的區域。御茶(hoja)公司的辦公室和批發倉庫設在這裡。御茶成立才五年,今年已經在維吉尼亞州開了第二個批發倉庫。

御茶專門做茶飲原料批發、設備和培訓。也就是說,若想開一家茶飲店,或是想在原來的店鋪如餐廳兼賣茶飲,御茶可以協助你創業。御茶的負責人Johnny Liu說,奶茶在美國發展至今,已經是時尚流行的飲料,有不少住在外州的人找他們,想要開一家奶茶店。

Johnny給想開奶茶店的人建議:「要開店,要知道市場在哪裡,也就是目標客群是誰。」

Johnny說,第一件事,他會要先了解想創業者的背景。例如,現在正在開店,還是準備開店?想在哪裡開店,外州還是紐約?要開在購物商場裡還是街上?想開哪個類型的店,是單店還是餐館兼賣珍珠奶茶,有沒有座位區等。而且,每個州規定不一樣,都要先了解清楚。

他說:「當我知道你要做什麼,我解釋產品後你也有興趣開店,再來訓練。」

想開店的人要在御茶受訓,必須交學費,但是學費可以抵日後的採購款。他們也教客戶設計茶飲選單,並指導把產品做出來。也就是說,想開店的人可以有專屬的茶飲選單。不過,店家會根據當地消費者需要,調整商品內容,但這就是創業者的特色。

另外,御茶會根據創業者的店面大小、設計,會建議買多少台萃茶機、糖機、粉機,並規畫製作動線,讓其未來作業順暢。

以該公司每周上課的人數計算,來上課並在三到五個月之內開店,一個月至少有60組客人。Johnny說,奶茶店創業的勢頭不斷,由此可以看得出來。

Johnny說,開一家奶茶店,若是外部加盟,只要符合資格,備妥資金,品牌會訓練並提供設備和原料,全部準備好了,就會讓你去開店。每家品牌的加盟條件不一,約在10萬元至數十萬元之間。

但若以批發角度看創業,Johnny說,加盟的資金門檻對某些人來說可能比較高,而批發商可以幫忙如前述,從零開始到開一家店,這種模式的創業資金需求會比較低。

由於茶飲市場很熱,Johnny說,御茶有時甚至會賣原物料給加盟體系,因為市場需求大,有些加盟店估原料沒有估準會斷貨,或是加盟店持續增加,但是原物料的規畫可能跟不上。這時候,批發商的角色便很重要,他形容「有點像救火隊」。

台灣是珍珠奶茶發源地,因此,市場上對台灣原物料的需求一直很高,Johnny說:「這是御茶的利基。」至於產品流程和配比,都是自己摸索。御茶在台灣有研發公司,專門研究開店要有多少員工、買幾台機器設備、做每一杯茶的流程和所需時間等,並設計出來,供開店者使用。

御茶也研發新口味,做出來後測試,如果測試結果受肯定,再導入產品。像現在流行黑糖珍珠奶茶,御茶便推出黑糖厚切珍奶,就是鮮奶之外還加了奶精,口味比較有層次。

Johnny說,中國人在美國創業真的不容易,要有很強的決心,才能夠做得好。基本上,御茶除了協助單店,也能協助一些比較小的加盟體系,幫助擴展新店面。

不過,茶飲市場冬季和夏季的營業額差異很大,因此,冬天會以熱飲為主,如桂圓紅棗茶、薑汁奶茶等。Johnny說,西語裔民眾很喜歡黑糖薑汁奶茶的味道,賣得很好,這是累積來的經驗。另外,有些奶茶店會賣小食,但是要看房東對於使用明火的要求,不一定每一家店都能做。也就是說,奶茶店主要對淡旺季的落差有準備。

Jonny的父親在航空業任職,童年時住過中東、法國、英國,八歲來到美國,留下來讀書,他後來還回台灣當兵。27歲開始做國際貿易,經常飛台灣和大陸,後來觀察到美國茶飲市場的趨勢,決定進入市場。他和太太一起創業,太太掌控味道,他負責營運。維吉尼亞倉庫則是找好朋友一起投資。

創業五年來,一開始很辛苦,因為所有原物料都是台灣的工廠製作的,99.99%從台灣進口;另外0.01%是吸管、塑膠包膜等,在本地採購。要衡量市場需求掌握進口量,是不容易的事。

在產品口味上,創業第二年做了調整。Johnny說,為了更好的口味和健康,御茶放棄果糖,忍痛換成蔗糖,因為蔗糖成本比較高,但是做成茶飲後售價無法隨之提升,只有努力推廣。

剛開始,客人會認為一樣都是糖,喝起來沒有太大差別,Johnny耐心地導引客戶調整,讓客戶接受蔗糖製飲品喝起來真的不一樣。於是,向他進蔗糖製品的客人漸漸增加,他們的店也開始賣蔗糖製的飲品,Johnny說:「我們有能力改變市場,這一點讓我很有成就感。」



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