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封面故事 | 奶茶店是好生意? Sam Lin搖出創業夢

珍珠奶茶。(取自Coco網站) 珍珠奶茶。(取自Coco網站)
Coco茶飲的營業情況。(取自Coco網站) Coco茶飲的營業情況。(取自Coco網站)

星期六晚上11時,位於紐約皇后區法拉盛最繁忙路口的Coco都可茶飲,還有十來個人排隊等著買飲料。負責人Sam Lin說,法拉盛這間店打烊時間特別晚,年輕人喜歡買杯茶飲,繼續享受屬於他們的夜晚。

Sam出生在台北,1997年到美國就讀紐約大學史登商學院(Stern School of Business)研究所,畢業後進入華爾街。但是Sam一直想創業,在華爾街一年,回台灣工作三年,決定再回到紐約創業。

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為何選擇奶茶店?Sam說,他在紐約喝不到台灣口味的奶茶,加上奶茶店的進入門檻較低,比較容易上手。於是,Sam回台灣,找當時的茶飲連鎖店「快可立」談,在紐約開店。

2003年,Sam在紐約開了第一家茶飲店快可立。十幾年前,快可立在法拉盛的生意相當好,Sam和快可立合作,獲得很多經營茶飲業的心得。隨著法拉盛人口增加,奶茶店多起來,有員工離職自行開店,都讓他思考如何讓自己的奶茶店有特色。

2010年,Sam回台和都可茶飲台灣總部談合作,並獲得授權。於是,Sam結束了和快可立的關係,成為台灣都可茶飲在美國第一個合作夥伴。

受母親影響,Sam的血液中一直有創業因子。母親在台北的傳統菜市場裡賣豆花,全靠用料實在和口味純正,才能抓住客人的胃。每逢假日,Sam會去幫忙,這些經驗使他從小就很接地氣,也讓他充分了解傳統行業的運作。

Sam說,他在史登商學院的同學中,大多數都在所謂高端行業如金融、財務界任職,只有他投入傳統行業。他說:「其實,傳統行業很需要有人幫助商販調整觀念,幫助他們迎向市場變化,這也讓我想往傳統行業闖一闖。」

都可茶飲有奶茶、水果茶、特調茶飲和季節飲品。分析來客比例:在曼哈頓的店,華人占30%,皇后區的店,華人占70%。在不同地區的店,都可會稍做調整茶飲口味,希望以華人顧客為基礎,擴大非華人市場。

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都可茶飲在大紐約地區開了20家店,都是直營店。為什麼不開放加盟?Sam說,對品牌的擁有者來說,最怕品牌搞砸,直營可以維持品質,保護品牌。他說:「我開店是要長長久久,而品牌穩固,才能長久。」

都可每三年裝修一次,機器設備都換新,同時引進新技術、新產品。第一代茶飲是一大桶茶,一杯一杯舀出來,再依點單做出各種口味;第二代是綠茶、紅茶等一桶一桶基茶;第三代則是以蒸氣萃茶機一杯一杯泡出來。都可將引進第三代泡茶技術,讓客戶體驗每一杯都是特別製作的。

至於如何管理好20家店?Sam說,做連鎖店,最難的是管理,所以,要培訓出可靠的店長,交付店長去管理。Sam會讓優秀的員工有機會成為股東,等於是為自己的事業打拚。

有一個員工, 17歲那年在華埠格蘭街Coco店門口,幫別人發傳單。Sam看他誠懇勤快,便要店長問那孩子要不要到店裡工作。這一進入Coco就是14年,當年那孩子現在31歲了,負責貨倉,結了婚有小孩,今年剛買房子。Sam說,有不少員工在公司完成結婚、生小孩、買房子等人生大事,跟著公司成長。

都可系統完善,要求嚴謹,Sam希望有更多人加入都可團隊,打團體戰。明年,都可將在波士頓、華盛頓首開直營店。波士頓店選在哈佛大學附近,他放手讓員工去闖,雖然是直營店,但有創業性質,租房子則由公司出面擔保,公司再派三個資深幹部去幫忙籌備。外州店面租金比紐約便宜,選在大學附近,預期會有一定的生意量。

Sam說,茶飲在年輕人之間流行,市場很大,奶茶店可以開在大學附近,以學生族群為主要對象。他說,大學這麼多,還有很多空間,大家一起把市場做大。

奶茶店之後,Sam開了麵包店,現在已有三家,但他和台灣麵包連鎖店聖瑪莉談妥合作,準備重新裝潢,店名改為聖瑪莉(SUNMERRY)。

另外,日本喜多方坂內食堂(Kitakata Ramen Ban Nai)來找他,合作紐約開拉麵店,這家店9月下旬在曼哈頓上西城開業。喜多邦坂內食堂在日本30年,美國第一家店在加州,來紐約找上Sam。為了紐約店,社長親自來了三趟,他看到日本人一絲不苟的精神,以及30年的堅持。

Sam和太太交往七年結婚,現在兩人一起經營事業,夫妻同心協力創業。Sam說:「開第一家店是追求理想,開了三家店之後,你會發現你的人生不一樣。」他的目標是提升餐飲業的品質和水準,持續前進。

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