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秋天胃口大開 3道日式家常菜

鯛魚竜田揚與蘿蔔泥煮蔬菜。(圖:加藤良一提供) 鯛魚竜田揚與蘿蔔泥煮蔬菜。(圖:加藤良一提供)
土瓶蒸。(圖:加藤良一提供) 土瓶蒸。(圖:加藤良一提供)

9月秋高氣爽,讓人食欲大開,在家裡自製日式家常料理很簡單。

台灣大倉久和大飯店山里日本料理店料理長加藤良一表示,土瓶蒸、鯛魚竜田揚與蘿蔔泥煮蔬菜、牡蠣蒸蛋,這三道常見的日本家常菜,在家也可以自己做,而且小孩、長輩都很喜歡,適合一家大小共食。

●鯛魚竜田揚與蘿蔔泥煮蔬菜

材料:

鯛魚片(30克)4塊、秋茄子1根、豆腐4塊、糯米椒4根、蘿蔔泥30克、柴魚高湯180克、淡口醬油30克、味醂30克。

作法:

1.將鯛魚切片,裹上小麥粉,用356℉的油炸。

2.將秋茄子切成一口的大小。

3.除去豆腐的水分後,切成方便食用的大小。

4.取出糯米椒的籽,再切成兩塊。

5.用356℉的油炸茄子、豆腐跟糯米椒後擺盤。

6.最後將蘿蔔泥溶入日式高湯,再淋在食材上即完成。

小叮嚀:

秋天的魚肉最為肥美,搭配蘿蔔泥、秋茄子,讓不愛吃蔬菜的孩子也很喜歡,製作訣竅在於掌控油溫在338℉到356℉,把魚、蔬菜炸得剛剛好,吃起來會有清脆舒爽感。

●土瓶蒸

材料:

松茸切片8塊、蛤蜊4個、雞肉4塊、魚板切片4塊、銀杏4個、三葉芹些許、小金桔2個、柴魚乾40克、昆布10克、水1公升、鹽5克、淡口醬油8克。

作法:

1.製作日式高湯,將昆布放入水裡煮,煮沸5分鐘,將昆布取出,再加入柴魚乾滾煮,過濾雜質後用鹽及淡口醬油調味,放置在一旁。

2.以水煮蛤蜊,煮滾後放置一旁,將松茸切片、雞肉切成一口大小,先用水煮,接著把銀杏的皮去除後水煮,並把魚板切片。

3.將步驟2的食材放入土瓶裡,再加入作法1的高湯150毫升~180毫升,用火蒸煮。

4.沸騰後,擺上三葉芹、小金桔就完成。

小叮嚀:

土瓶蒸的精華在於好喝的高湯,訣竅就是把昆布、柴魚在沸騰中繼續滾煮,將鮮甜滋味熬煮出來,再把所有食材放進陶鍋蒸煮,呈現食材多元層次的風味。

●牡蠣蒸蛋

材料:

牡蠣8個、銀杏8個、香菇4塊、雞蛋4個、柴魚高湯400克、味醂2克、淡口醬油5克、鹽3克、些許太白粉。

作法:

1.將牡蠣放進蒸鍋酒蒸,取出裡面的肉。

2.打蛋後,用柴魚高湯、鹽、味醂及淡口醬油調味。

3.將牡蠣肉、銀杏及香菇放入器皿中,再加入調味好的蛋液用鋁箔紙覆蓋後,拿到蒸鍋蒸。

4.蒸完之後,另外將使用鹽及淡口醬油調味的柴魚高湯,用太白粉或玉米粉勾芡後淋在上面即完成。

牡蠣蒸蛋。(圖:加藤良一提供) 牡蠣蒸蛋。(圖:加藤良一提供)



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