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大蝦佳餚2道

蒜蓉粉絲蒸蝦 蒜蓉粉絲蒸蝦
白灼珊瑚蝦材料 白灼珊瑚蝦材料

●白灼珊瑚蝦

珊瑚蝦,簡單好處理,新鮮的肉質吃起來緊實彈牙,用來白灼口味超讚!

材料:

珊瑚蝦6隻(約0.9磅)、蔥2根、薑數片、蒜數粒、紅綠小辣椒各2支、醬油適量、料酒1湯匙、鹽少許。

作法:

1.蔥洗淨,取半根切成蔥花,其餘切成段。蒜切小粒、薑切片,辣椒洗淨切成小段,備用。

2.蝦用剪刀去鬚和長腳,裝入盤中備用。

3.煮一鍋熱水,加料酒、鹽、蔥段和薑片,待水滾後,將蝦置入鍋中,煮約一分半鐘至兩分鐘,即可熄火,盛盤上桌。

4.用一小碟,將蒽花、蒜粒、辣椒粒裝入碟中,倒入醬油。 若有香菜,亦可加些碎末。珊瑚蝦頭大,身體較小,剝皮後,頭的部位可以吮來吃,蝦身則可沾著醬吃,相當鮮美。它也是一道下酒好菜。

小叮嚀:

1.勿用水沖洗此蝦,免得鮮味盡失。

2.珊瑚蝦烤來吃,也是美味無比。

●蒜蓉粉絲蒸蝦

蒜蓉粉絲蒸蝦是一道廣東名菜,自己動手做,方便又好吃。它有著濃濃的蒜香,不僅是一道下酒好菜,而且顏色五彩繽紛,飯桌上有了它,更是增色不少。

材料:

大蝦12隻、蔥2根、大蒜1個、小紅辣椒1支、粉絲1包、料酒1.5湯匙、醬油3湯匙、油1.5湯匙。

作法:

1.剪刀剪去蝦子鬚和腳,再將蝦身由中間剪開,用牙籤將泥腸挑出。冷水加鹽洗淨後,用小刀將蝦背切開,置於碗中,加料酒醃約20分鐘。

2.蔥洗淨,切成蔥花;蒜剝皮,切成粒狀;小紅辣椒切成小末狀,備用。

3.粉絲用熱水泡開,十分鐘後,瀝乾備用。

4.取一有凹槽的盤子,將粉絲鋪在盤底,把蝦排列在粉絲上,用小湯匙將大蒜加在打開呈蝴蝶狀的蝦肉上,再將小紅辣椒末加在每隻蝦上。

5.取一蒸鍋,待水八分滾時,將蝦盤放入蒸鍋中,蒸約5到6分鐘。熄火後將蝦盤取出,灑上蔥花,備用。

6.用一小鍋,加油,待鍋熱後先將多出的蒜粒放入鍋中,再將醬油加入,數秒鐘後鍋中醬油滾起,即可熄火。將加熱的醬油和油澆在蒸好的蝦面上,再灑些蔥花,這道香噴噴的蒜蓉蒸蝦就可上桌了。

小叮嚀:

1.這道菜的蝦要買新鮮且個頭大一點的,蒸起來才好吃。

2.蝦要去泥腸,用鹽清洗,泡料酒,才可去腥。

3.大蒜不一定要切成特別細的末狀,小粒狀口感也很好。

蒜蓉粉絲蒸蝦材料 蒜蓉粉絲蒸蝦材料
白灼珊瑚蝦 白灼珊瑚蝦
蒜蓉粉絲蒸蝦 蒜蓉粉絲蒸蝦



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