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「中國魂」張晴雪 進階版美式中餐入主流

鄭重聲明
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張晴雪別出心裁地創作了一件藝術品掛在餐廳墻上,鼓勵自己擁有打破傳統桎梏的創新精神。(記者李雪/攝影) 張晴雪別出心裁地創作了一件藝術品掛在餐廳墻上,鼓勵自己擁有打破傳統桎梏的創新精神。(記者李雪/攝影)
張晴雪向另一位名廚Curtis Stone展示後廚。(記者李雪/攝影) 張晴雪向另一位名廚Curtis Stone展示後廚。(記者李雪/攝影)

翻新並開放的音樂中心(The Music Center)廣場上新建了一家餐廳「Abernethy's」,將由眾多名廚輪流操刀。不過開幕主廚,是洛杉磯華裔名廚張晴雪(Shirley Chung)。

張晴雪從2013年至今,因兩次參加「全明星主廚」(All-Star Chef Classic)第十季和第14季電視節目,且有不俗表現,而在餐飲界嶄露頭角,她自己在庫爾富市(Culver City)開的餐廳「Ms. Chi Cafe」也名聲大噪。不過她開心直爽地表示,為音樂中心的餐廳操刀讓她有更多發揮空間,不必受到餐廳概念的束縛,也不必考慮客戶對象、鄰居等,不像自己開餐廳還需要操心商業經營,在「Abernethy's」基本可以想做什麼菜就做什麼菜。

這次她為音樂中心的餐廳準備的一套菜單中,大部分還是她最擅長的高端美式中餐,包括石榴蘸醬的雞肉鍋貼、紅油餛飩、北京羊肚、宮保雞丁等。由於丈夫是新加坡華人,而且她的爺爺也是在美國多代的華裔,她也設計了一款家裡會做為早餐的肉骨茶,希望向食客展現自己生命中重要的部分,並起名為「一碗擁抱」(Bowl of Hugs),意味著一個來自她家的溫暖擁抱。

此外,張晴雪還別出心裁地創作了一件藝術品掛在餐廳牆上。五隻象徵吉祥的紙鶴飛出窗框,直衝雲霄,她解釋,「五」諧音「吾」,鼓勵自己擁有打破傳統桎梏的創新精神。

張晴雪的外曾祖父是清末民初著名的改革家、別號飲冰室主人的梁啟超。張晴雪表示,小時候跟著祖母梁思懿在中國成長,這位曾留學、定居美國的祖母,在家吃飯非常講究,也常帶著她品嘗各國美食,讓她養成挑剔的味覺。

張晴雪表示,自己雖然學習的是法式、義大利式烹飪技法,但中餐仍在她骨子裡。許多人覺得美式中餐不夠好,她希望改變這個印象,將其提高到一個美國主流的標準,她管自己的菜叫「進階版美式中餐」且有加州風味,展現一個「具有中國魂的加州主廚如何做菜」。

「Abernethy's」9月5日開業,前三個月都將提供張晴雪主廚的料理。



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