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料理功夫|酥炸軟殼蟹

酥炸軟殼蟹 酥炸軟殼蟹

酥炸軟殼蟹,是日本菜中一道很受歡迎的餐前小吃,香口鬆脆,一吃就停不了口。今天跟大家分享的這道軟殼蟹,特別在炸軟殼蟹的脆漿裡加了鹹蛋黃,令脆漿增添了鹹香風味及獨特的顆粒口感。

材料:

軟殼蟹4隻、鹹蛋黃8顆。

脆漿粉材料:

麵粉150克、泡打粉1克、生粉10克、鹽少許、清水量、生粉適量(炸蟹時上粉用)。

作法:

1.軟殼蟹解凍後去腮,洗淨並擦乾水分、切半。鹹蛋黃蒸約10分鐘,再用叉子壓碎備用。

2.將脆粉漿材料攪勻,慢慢加入清水,至濃稠度提起時能呈直線滑下,加入蛋黃碎攪勻成脆粉漿。

3.軟殼蟹撲上適量生粉、沾脆粉漿,燒熱油約356℉,炸至金黃香脆即可享用。

小叮嚀:

1.脆粉漿不能調得太稀,否則蛋黃黏不住粉漿。

2.可將炸至九成熟的食物撈起,擱置幾分鐘,再將油燒熱炸多一次,就能做到酥脆的口感。

3.一些大型日式超市所售的現成脆粉漿效果也不錯。

4.進食前,可撒上日式七味粉或椒鹽伴吃,更添風味。



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