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料理功夫|自製廣式臘腸

自製廣式臘腸 自製廣式臘腸
自製臘腸材料與工具 自製臘腸材料與工具

最近,美國的超級市場豬腿肉經常大特賣,買了約6磅重的豬肉回家自製廣式臘腸,十分便宜。親朋好友都說好味道,像在中國市場買的一樣。因為沒有防腐劑,吃起來很安心,又可節省金錢。

材料(約40條):

豬肉5磅、腸衣3條、鹽2.5湯匙、糖16湯匙、生抽3湯匙、黃酒或米酒9湯匙。

工具:

可以用漏斗或上網購買灌腸機(Sausage Maker,約14美元)。

作法:

1.豬肉切碎,或買絞肉也可。腸衣放入水中,浸20分鐘後洗淨備用。

2.將材料拌勻便可以灌腸,灌好後便用粗線扎緊腸尾,每段整理均勻。扎好便用針在臘腸上剌洞孔,完成後可以每天早上曬太陽,晚上收回放入冰箱,隔天再繼續曬,約11天就成為味道極佳的廣式臘腸了。

小叮嚀:

腸衣可上網購買,約9美金一袋,就能做出約40磅的臘腸。剩下來的腸衣可以放入冰箱下次再用。

自製廣式臘腸 自製廣式臘腸



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