網頁列印

內容來自網址: https://www.worldjournal.com/6527482/article-link/

首頁 周刊美食

料理功夫|美味的熏雞

雞洗淨擦乾後,用蔥段沾著花椒鹽,將雞的全身內外抹勻,醃約八小時。 雞洗淨擦乾後,用蔥段沾著花椒鹽,將雞的全身內外抹勻,醃約八小時。
蔥段、八角、醬油入水煮約10分鐘,再將雞放入鍋中煮。 蔥段、八角、醬油入水煮約10分鐘,再將雞放入鍋中煮。

熏雞不難做,但頗費時費功夫。它適合做冷盤,請客時,可提前兩天做好,要吃之前再剁好裝盤就行,不失為一道好看又美味的料理。

材料:

雞1隻、蔥2根、醬油1杯、桂皮1根、鹽1.5湯匙、花椒2湯匙、八角2粒、薑數片、麻油1湯匙、清水10杯。麵粉及紅糖、茶葉各1/2杯,作為熏料。

作法:

1.蔥洗淨切段,薑切片。

2.用文火將花椒與鹽同炒,直至鹽變色,散發出花椒味時盛起備用。

3.雞洗淨擦乾後,用蔥段沾著花椒鹽,將雞的全身內外抹勻,醃約八小時(也可以放隔夜)。煮雞肉前,要將花椒粒清除。

4.用一大鍋,注入清水,先加入蔥段、八角、醬油煮約10分鐘,再將雞放入鍋中煮,15分鐘後翻面,再煮15分鐘,熄火。將雞取出,裝入大碗中,冷卻至少3小時。

5.將麵粉、茶葉、紅糖放在一個開口小盤中,可用室外烤肉爐,將裝著熏料的盤子放在鐵架下面,雞放在鐵架上,蓋爐,每面熏約10分至15分鐘。

6.將熏好的雞置於烤盤上,用麻油和刷子把雞身外表塗勻。烤箱開至300℉,烤約半小時即成。等冷卻後再切雞裝盤。若不立刻吃,可用箔紙包好,放入冰箱中,過數日也不會壞。一樣美味可口。

小叮嚀:

1.製作熏雞,醃和煮的時間要視雞的大小,時間長一些會比較入味。

2.滷雞的汁亦可留存做滷汁,做其他的滷菜之用。

3.若無室外烤爐,亦可用炒菜鍋,架兩根筷子,放上裝熏料的盤子,上架一鐵絲網,將雞放在鐵絲網上,蓋上鍋蓋,也可以熏。

左為熏雞的熏料。 左為熏雞的熏料。
熏雞材料、香料。 熏雞材料、香料。
將麵粉、茶葉、紅糖放在一個開口小盤中,可用室外烤肉爐,將裝著熏料的盤子放在鐵架下面,雞放在鐵架上,蓋爐,每面熏約10分至15分鐘。 將麵粉、茶葉、紅糖放在一個開口小盤中,可用室外烤肉爐,將裝著熏料的盤子放在鐵架下面,雞放在鐵架上,蓋爐,每面熏約10分至15分鐘。
美味的熏雞 美味的熏雞



data-matched-content-rows-num="10,4"
data-matched-content-columns-num="1,2"
data-matched-content-ui-type="image_sidebyside,image_stacked"

Copyright 2020 世界新聞網-北美華文新聞、華商資訊. All rights reserved.