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留下吃文化

美國文學家馬克吐溫畢生最喜歡的地方是夏威夷群島,他用他的幽默文筆、妙筆生花,除了把夏威夷群島的火山介紹給美國大陸的讀者,也提到夏威夷的吃。

夏威夷島住民的吃與美國大陸不同,有中國勞工留下的吃文化。中國人以吃飯為主,當年的中國勞工先在夏威夷群島種植稻米,其後發覺水土不太合適,改種芋頭,我在茂宜島遊哈納區時,沿途所見便是一片片的芋頭田。

如今的夏威夷住民以芋頭作為他們的主要食物,芋頭就是他們的麵包、他們的食米。芋頭的做法有許多種,可以用水煮、把芋頭攪碎變成稠稠的濃湯,叫芋頭湯;也可以把芋頭煮熟後切塊食用。芋頭湯初嘗時不甜不嫌,不甘不辣,沒有什麼味道,不過,多嘗幾口後會體會出芋頭的甜味與鹹味。

除了芋頭,中國人輸入夏威夷的還有雞。雞在中國十二生肖位居西方,屬於酉位,曾被達爾文誤傳是源自印度,其實早在新石器時代,屬於4500年前的龍山文化,在三門峽廟底溝居民遺址,已發掘出有家雞的大、小腿骨和前臂骨。

如今在夏威夷的可愛島,當地住民最愛吃雞,以至遊覽時到處可見走地雞。全島人口不過6萬,每月產雞20萬,也不外銷,平均每人每月吃3隻雞以上。

當地人最愛吃的雞料理是一種烤雞叫hula-hula chicken,即「呼拉雞」,hula的意思是團團轉,例如玩「呼拉圈」,hula dance是草裙舞,而「呼拉雞」我吃過一次 ,等於在香港吃的燒春雞,多半又是中國人輸入。



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