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料理功夫|花生銀魚(小辣)

花生銀魚 花生銀魚

「花生銀魚」鹹、香、辣,是搭配清粥的熱門小菜之一,搭配乾飯食用也適宜。

材料:

蔥白2根(切蔥花)、辣椒1條(切末)、銀魚250公克、米酒2茶匙、鹽適量、味精少許、蒜2瓣(切末)、麻油1茶匙、原味去皮花生1/2杯、蔥綠2根(切蔥花)。

作法:

1. 炒鍋熱油,以中大火炒香蔥白和辣椒。

2. 將銀魚入鍋略炒,隨即加入米酒、鹽和味精,拌炒至收汁且微酥。

3. 加入蒜,續炒約1分鐘。

4. 淋入麻油,拌勻即熄火。

5. 趁熱拌入花生和蔥綠,即可盛盤。

小叮嚀:

1. 此道料理在收汁時銀魚容易形成沾鍋的現象,建議使用不沾鍋來烹炒這道菜。

2. 以小火或較大火、但短時間加熱的方式處理麻油即可避免苦味的產生。

3. 花生在最後的步驟加入,以保持爽脆的口感。

4. 選用有調味的花生亦可,例如蒜味和五香花生;若選用的花生已有鹹味,在調味時需注意加入的鹽量。



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