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詩情畫意 手做荷花酥

手做荷花酥 手做荷花酥
1.鹹蛋黃放入烤箱,以302℉烤至冒油後拿出,放入網篩碾碎成鹹蛋黃粉末。 1.鹹蛋黃放入烤箱,以302℉烤至冒油後拿出,放入網篩碾碎成鹹蛋黃粉末。

鹹蛋黃3個、植物油65克、麵粉165克、食物專用色粉少量、椰蓉50克、糖粉10克。

作法:

1.將鹹蛋黃放入烤箱,以302℉烤約8分鐘至冒油後拿出,放入網篩中碾碎,過篩出細膩的鹹蛋黃粉末。

2.將20克植物油和50克椰蓉、10克糖粉以及濾好的鹹蛋黃碎混合均勻,分成10等份。再用保鮮膜包成小圓球,放入冰箱冷凍待用。

3.將65克麵粉倒在案板上,中間挖個洞並加入35克植物油,將麵粉和油混勻,在案板上用掌根反覆摩擦成油酥,用刀從案板上刮到一起後再次重複摩擦均勻成為油酥,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏醒麵30分鐘。

4.另取容器放入100克麵粉、10克植物油,然後將少量食物色素混合55克水及10克糖粉攪勻,倒入麵粉中攪拌成雪花絮狀後,揉成光滑粉色的水油皮麵糰,用保鮮膜包裹起來,醒麵30分鐘備用。

5.將油酥和粉色水油皮,搓條並切成10等份,再搓成球型蓋在保鮮膜下。取一個粉色水油皮的圓球按扁擀圓,包入油酥,像做包子那樣收口、搓圓,再輕輕按壓擀成牛舌狀。捲起後再次擀成長條,再次捲起、壓扁,蓋上保鮮膜醒麵15分鐘。

6.將醒好的酥皮接口聚攏朝上按扁,擀成圓形,包入冷凍好的蛋黃餡心、搓圓,收口朝下放置。用鋒利的刀子在頂部畫「米」字刀, 輕輕把花瓣撥開。

7.鍋裡倒油,以可淹沒整個餅坯為限度,燒熱油後把荷花酥放在漏勺中浸入油裡。大火快炸,同時用筷子尖輕輕撥開花瓣,花瓣展開後閉火,用餘溫繼續炸,定型後撈出瀝乾油裝盤。

小叮嚀:

1.餡料放入冰箱冷凍,可以避免在油炸過程中餡料酥散掉入油中糊掉。

2.包好保鮮膜,可以室溫保存。

8.將醒好的酥皮接口聚攏朝上按扁,擀成圓形,包入冷凍好的蛋黃餡心,搓圓,收口朝下放置。頂部畫「米」字刀, 輕輕把花瓣撥開。 8.將醒好的酥皮接口聚攏朝上按扁,擀成圓形,包入冷凍好的蛋黃餡心,搓圓,收口朝下放置。頂部畫「米」字刀, 輕輕把花瓣撥開。
4.將麵粉倒在案板上,中間挖個洞並加入植物油,將麵粉和油混勻,在案板上反覆摩擦、搓揉成油酥。 4.將麵粉倒在案板上,中間挖個洞並加入植物油,將麵粉和油混勻,在案板上反覆摩擦、搓揉成油酥。
5.製作粉色水油皮:麵粉、植物油、少量食物色素混合水、10克糖粉攪勻,倒入麵粉中攪拌成雪花絮狀。 5.製作粉色水油皮:麵粉、植物油、少量食物色素混合水、10克糖粉攪勻,倒入麵粉中攪拌成雪花絮狀。
9.大火快炸,並用筷子尖輕輕撥開花瓣,花瓣展開後閉火,用餘溫繼續炸至定型。 9.大火快炸,並用筷子尖輕輕撥開花瓣,花瓣展開後閉火,用餘溫繼續炸至定型。
手做荷花酥 手做荷花酥
2.植物油、椰蓉、糖粉及濾好的鹹蛋黃碎。 2.植物油、椰蓉、糖粉及濾好的鹹蛋黃碎。
7.粉色水油皮的圓球按扁擀圓,包入油酥,像做包子那樣收口、搓圓,再輕輕按壓擀成牛舌狀。重複幾次後蓋上保鮮膜,醒麵15分鐘。 7.粉色水油皮的圓球按扁擀圓,包入油酥,像做包子那樣收口、搓圓,再輕輕按壓擀成牛舌狀。重複幾次後蓋上保鮮膜,醒麵15分鐘。
手做荷花酥 手做荷花酥
3.將植物油、椰蓉、糖粉及濾好的鹹蛋黃碎混合均勻,分成平均的10份。用保鮮膜包成小圓球,放入冰箱冷凍待用。 3.將植物油、椰蓉、糖粉及濾好的鹹蛋黃碎混合均勻,分成平均的10份。用保鮮膜包成小圓球,放入冰箱冷凍待用。
6.將油酥和粉色水油皮,搓條並切成10等份,再搓成球型蓋在保鮮膜下。 6.將油酥和粉色水油皮,搓條並切成10等份,再搓成球型蓋在保鮮膜下。



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