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料理功夫|鮮果入饌

涼拌鳳梨黃瓜 涼拌鳳梨黃瓜
芒果糯米飯 芒果糯米飯

芒果、鳳梨鮮甜多汁,美味無比。芒果和椰漿糯米飯是絕配,可當做午後點心。鳯梨和新鮮的黃瓜、胡蘿蔔、包心菜可速配成涼拌菜,非常開胃下飯,兩道都是具有南洋風味的小食。

●芒果糯米飯

這是道泰國著名的點心,糯米及香草的選用都很講究,因地制宜,我們以方便經濟為主,手邊現有的材料都可運用。

材料:(視人數多寡,分量可增酌)

糯米1杯(白、紅糯米均可,浸水整夜)、椰子奶1杯、糖2湯匙、鹽少許、芒果1人1個(削皮切塊)。

作法:

1.在小的煮鍋內以小火熬椰奶、糖、鹽。

2.將糯米蒸熟,以一半的椰奶漿攪拌後置於碗內。

3.新鮮的芒果置於糯米飯旁,淋上餘下的椰奶漿,是午後非常受歡迎的點心。

●涼拌鳳梨黃瓜

材料:

鳳梨1/2個、小黃瓜4條、嫩包心菜數葉、胡蘿蔔1條、鹽少許、糖、醋(視個人喜好,可多可少)、咖哩粉1茶匙、橄欖油1茶匙、碾碎的熟花生1/2杯。

作法:

1.鳳梨切條;小黃瓜洗淨連皮切成長條;包心菜洗淨,撕成小片;胡蘿蔔削皮洗淨,切成長條。

2.用少許鹽,醃漬黃瓜條、胡蘿蔔條、包心菜葉,約半個鐘頭待食材出水後,以冷開水沖洗乾淨備用。

3.糖、醋在小煮鍋中攪和,再加入咖哩粉及橄欖油調勻,關火待涼後,和所有的蔬菜混合均勻,置於冰箱約兩個鐘頭。鳳梨的甜汁融入各菜蔬中,再加上咖哩的提味,上桌前灑上花生粉,是碟讓人驚艷、色香味兼具的小菜。



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