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我愛一個人煮/蜜汁豬肉乾

自己烤的豬肉乾,成分天然,也合自己口味。圖/太陽臉 自己烤的豬肉乾,成分天然,也合自己口味。圖/太陽臉
烘烤豬肉乾時,要反覆刷上蜂蜜,讓肉乾滋味更好。圖/太陽臉 烘烤豬肉乾時,要反覆刷上蜂蜜,讓肉乾滋味更好。圖/太陽臉

二十多年前大學剛畢業來台北工作時,住在廈門街一間小雅房,那時沒有認識什麼朋友也沒網路,同層樓的上班族租客彼此忙碌也少見到面。周末夜我總是一個人到超市買包豬肉乾跟一些水果,洗切好裝盤,懶懶的躺在床上吃豬肉乾配電視綜藝節目,看完繼續看錄影帶出租店租的電影,最後以水果止渴做結入睡,雖然有點孤單,不過也是一種周末簡單快樂的模式。

後來我開始不滿足超市賣的豬肉乾,會特別去專賣店買,傳統市場都有自製自銷的肉鋪,口味各有不同,最喜歡某間老店,不像一般豬肉乾是用絞肉壓製,而是整塊豬肉切片,口感更有嚼勁,色澤比較天然,吃起來有炭烤香,逢年過節門口總是大排長龍。

既然曾經這麼喜歡,所以也要自己做看看。豬絞肉用糖、蜂蜜、醬油、少許蠔油和魚露、米酒、白胡椒粉醃好,放入冰箱冷藏隔夜,取出鋪在烘焙紙上,再蓋上一張烘焙紙,用擀麵棍擀平至約0.2~0.3公分厚。蜂蜜用溫水勻開,在肉的表面刷上一層,入烤箱以上下火190度先烤約12分鐘至肉變色,取出翻面,再塗一層蜂蜜,這樣反覆翻面塗蜂蜜烤約20分鐘即成。

另外一種作法不用絞肉,把大塊豬的後腿肉入冷凍庫冰凍至半硬,取出切成薄片,醃製跟烤法與上述相同。

這幾年年紀有了,自然地很少吃了,只是偶爾周末夜還是會忍不住吃點豬肉乾慰勞自己懷舊的心跟胃。



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