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玩味料理 猜猜沙拉醬裡有什麼?

番茄主義沙拉醬 番茄主義沙拉醬
雞肉烘蛋 雞肉烘蛋

●番茄主義沙拉醬

人類的味覺功能很奇妙,從感知味道、發現味道,到玩味道是一條的有趣的途徑,鼓勵大家善用自己的味蕾覺知,創造自己喜歡的料理。

材料:

堅果(核桃、花生、松子)、初榨橄欖油、巴西里、白酒醋、檸檬汁、蜂蜜、海鹽或岩鹽、黑胡椒、蒜。

作法:

1.將以上材料依序放入攪拌器中均勻攪碎即可。

2.將沙拉醬搭配上各種顏色的蔬果,充分吸收植物化學素和膳食纖維。

●雞肉香腸白醬麵

在義大利麵中,雞肉和香腸永遠是最佳拍檔,洋蔥、蘑菇、大蒜爆香,加入鮮奶油的滋潤,立刻誘人食欲,再煮個麵條拌入,輕輕鬆鬆就可以兼顧美味和營養。這也是一種大鍋炒的概念,做菜前真的不需要想太多,把食材放進油鍋,香氣煮出來就會有感覺了。

材料:

帶皮去骨雞腿肉塊、德式香腸、洋蔥、蘑菇、大蒜、鮮奶油、海鹽、黑胡椒、細扁麵。

作法:

1.起油鍋,以大蒜洋蔥爆香,接續加入雞肉、香腸、蘑菇拌炒。

2.加鮮奶油、海鹽、黑胡椒調味。

3.加入煮好的細扁麵拌炒,即可起鍋。

●雞肉烘蛋

冰箱一定會有這幾樣東西,雞肉、香腸、蛋、洋蔥、蘑菇、大蒜、番茄、鮮奶油、奶油,光是這幾樣就很好變出花樣來,從早餐到消夜,什麼都難不倒。

材料:

洋芋1顆(切丁)、蒜末、橄欖油、鮮奶油、奶油少許、鹽、黑胡椒;去骨腿肉1支(切丁塊)、洋蔥丁20克、蛋2顆(打散)、莫札瑞拉(mozzarella)起司1片、起司粉少許。

作法:

1.起油鍋,蒜末爆香,加入洋芋炒軟,再加鮮奶油、奶油少許、鹽、黑胡椒,盛起備用。

2.再起油鍋,加入雞腿丁、洋蔥丁拌炒,以鹽、黑胡椒、奶油、鮮奶油調味。

3.放入炒軟備用的洋芋、起司,最後淋上蛋液。

4.稍微撥動蛋汁,讓那些未熟的蛋液均勻受熱,等香氣十足時,撒上起司粉,即可起鍋。

∎今日主廚╱張小雯

17歲開始民歌生涯,自彈自唱,擅詞曲創作,發表過三張專輯。

現任「番茄主義餐廳」主廚,專注於地中海料理,經營過四家餐廳、一間中央廚房、三間網路商店;著有兩本食譜《我的番茄主義》、《醬子好好吃》。

番茄主義沙拉醬 番茄主義沙拉醬
今日主廚╱張小雯 今日主廚╱張小雯
雞肉香腸白醬麵 雞肉香腸白醬麵



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