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中秋月圓 手作彩虹月餅、綠豆糕

彩虹酥月餅 彩虹酥月餅
3.在捲好的麵皮卷中切一刀,將切口朝下,用手掌按一下,輕輕地用擀麵杖從中間向四周擀成圓餅皮。 3.在捲好的麵皮卷中切一刀,將切口朝下,用手掌按一下,輕輕地用擀麵杖從中間向四周擀成圓餅皮。

年年中秋,夜夜思鄉。遠在異國他鄉,中秋賞月,怎少得了彩虹月餅?天有銀河,雨後有虹橋,生活的治愈,誰說不可借這一雙手,做出最新最美的彩虹月餅。

●彩虹月餅

材料:

1.水油皮:麵粉150克、糖粉20克、油50克、水60克、鹽1.5克。

2.油酥:麵粉120克、油60克。

3.餡料:鹹蛋黃8個、豬肉鬆150克、千島沙拉醬適量(與肉鬆攪拌在一起,可以黏連並包裹住鹹蛋黃)。

4.食用植物色素紅、綠、黃色。

作法:

1.製作水油皮:將麵粉、糖粉、鹽混在一起放入容器,倒入油、水拌勻後揉成麵糰,用保鮮紙覆蓋,醒麵一小時。

2.製作油酥:將麵粉與油充分混合搓成油酥。

3.準備餡料:將肉鬆與沙拉醬拌勻,鹹蛋黃下鍋蒸15分鐘,取出放涼後分為16份;每份都用豬肉鬆包裹,搓成球形內餡。

4.將油酥分成三份,每份各滴上一滴紅、綠、黃色素水,分別搓勻成為紅、綠、黃三色油酥糰。再將每個顏色的油酥糰都分成16個小麵糰。

5.將醒好的水油皮麵糰分成16等分,分別擀成餅皮,包入三色油酥成包子狀,用手壓一下,再用擀麵杖擀薄製成彩虹麵皮。將擀薄的麵皮朝一個方向捲成柱狀,用手按壓一下,再次用擀麵杖擀薄,繼續重複此作法一次,最後把擀薄的餅皮再次捲起。

6.捲好的麵皮卷從中切一刀,將切口朝下,用手掌按一下,輕輕地用擀麵杖從中間向四周擀成圓餅皮。

7.把餡料球直接放在剛剛擀好的餅皮中心,用手把餅皮從下向上包起,連皮帶餡拿起放在虎口處,用虎口封口,包成圓糰。

8.把封口處朝下,適當整理一下形狀,使月餅變得更圓。

9.16個餅皮和餡料都依樣完成後,放入烤盤。

10.烤箱設置356℉,烤16至20分鐘。一盤美味誘人、外酥內嫩,鹹蛋黃融進甜蜜豆沙的彩虹月餅就做好了。

小叮嚀:

1.看似複雜,實則容易,此類烘烤都是一套固定的程序,主要考驗的是耐心。

2.材料中的油,可以是植物油,也可以是動物油,使用的分量都是相同的。

3.烘烤的時候,要放在烤箱中層並時時留意,準備調節溫度或時間。因為同樣溫度設置下,不同的烤箱溫度還是有差別的。

●翡翠綠豆糕

材料:

去皮綠豆250克。

配料:

適量的蜂蜜或糖粉、做糕點的簡易模具。

作法:

1.綠豆用水泡發一夜。

2.瀝乾水分上鍋蒸熟。

3.晾微涼即可用食品處理機菜泥模式打成泥。

4.加入適量蜂蜜或細糖粉攪勻均勻。

5.放入模具脫模即成。

小叮嚀:

1.綠豆最好隔夜泡好,蒸至用手指可以輕輕把綠豆捏成粉末。

2.綠豆蒸熟壓成粉後最好用細篩子篩一下,做出的綠豆糕口感更細膩。

3.綠豆粉中加糖或蜂蜜的分量是根據個人口味增減,製作者可以親口嘗味,也可以做成不放糖的原味綠豆糕。

6.肉鬆蛋黃餡,咬一口香味濃厚。 6.肉鬆蛋黃餡,咬一口香味濃厚。
5.翻轉過來,就出現彩虹的層次。 5.翻轉過來,就出現彩虹的層次。
翡翠綠豆糕 翡翠綠豆糕
彩虹酥月餅2 彩虹酥月餅2
彩虹酥月餅3 彩虹酥月餅3
蒸熟的綠豆粉過篩過後,非常細膩柔軟。 蒸熟的綠豆粉過篩過後,非常細膩柔軟。
4.餡料球直接放在擀好的餅皮的中心位置,用手把餅皮從下向上包起 4.餡料球直接放在擀好的餅皮的中心位置,用手把餅皮從下向上包起
翡翠綠豆糕 翡翠綠豆糕
翡翠綠豆糕 翡翠綠豆糕
2.包好的油酥後擀薄,製成麵皮。 2.包好的油酥後擀薄,製成麵皮。
1.水油皮把三色油酥包起來。 1.水油皮把三色油酥包起來。



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