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料理功夫|芝麻肉鬆蔥花千層餅

芝麻肉鬆蔥花千層餅 芝麻肉鬆蔥花千層餅
芝麻肉鬆蔥花千層餅 芝麻肉鬆蔥花千層餅

香噴噴的中式的大餅,利用麵包機揉麵發酵,再用烤箱來烤,不用油煎,整個製作過程省時省力、簡單方便,口感更是外酥脆內鬆軟,非常好吃。

材料:

溫水1杯、糖1.5大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、薑黃粉1小匙、中筋麵粉2.5杯、速發酵母粉1.5小匙、芝麻香油1大匙、蔥花2杯、肉鬆2杯、白芝麻1.5大匙。

作法:

1.將溫水、糖、鹽、胡椒粉、薑黃粉、中筋麵粉、速發酵母粉依序放入麵包機,啟動麵糰Dough功能,讓麵包機完成揉麵與基礎發酵的步驟,麵糰會發酵至兩倍大。

2.取出麵糰,滾圓,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛十分鐘。

3.將麵糰撖成長方形大薄片,抹上少許芝麻香油,撒上適量蔥花、肉鬆,由短邊往中央的三分之一處折起,在折面抹上少許芝麻香油,撒上適量蔥花、肉鬆,由另一個短邊拉起麵皮,覆蓋住麵糰,麵皮接合處捏緊。

4.此時麵糰呈長條狀,在麵糰1/2的表面抹上少許芝麻香油,撒上適量蔥花、肉鬆,由另一個短邊拉起麵皮,覆蓋住麵糰,麵皮接合處捏緊,成為有多層次內餡的麵糰。

5.將麵糰整形成圓形,表面稍稍撖平,放在烤盤上,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛十分鐘。

6.烤箱預熱400°F (205°C)。在麵糰表面抹些水,撒上芝麻,放進烤箱烘烤十五分鐘,調高烤溫為425°F (218°C),將餅翻面,芝麻面朝下,繼續烘烤十分鐘讓芝麻面上色,即可出爐。

小叮嚀:

1. 如果想要餅的底部有油煎的效果,可以在烤盤上抹點油,再放上麵糰烘烤。

2. 沒有吃完的餅,隔天食用前再以小烤箱烤熱,仍然鬆軟可口。

芝麻肉鬆蔥花千層餅 芝麻肉鬆蔥花千層餅
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