網頁列印

內容來自網址: https://www.worldjournal.com/6485869/article-link/

首頁 美國新聞好好看

連鎖三明治店每年重新換血 餐飲業流動率估150%

連鎖三明治店「Panera Bread」每年幾乎失去所有員工再遞補。圖為該店的廚房員工 。(取自YouTube) 連鎖三明治店「Panera Bread」每年幾乎失去所有員工再遞補。圖為該店的廚房員工 。(取自YouTube)

若你認為一家公司的員工不可能每年流動率超過100%,那你可能從未在快餐店工作過。快餐產業流失100%員工,替補員工很快也不幹,是一個普遍且愈來愈糟的勞工問題。

連鎖三明治店「Panera Bread」每年員工流動率接近100%,但根據快餐業標準算是不錯了。Panera財務長巴菲諾(Michael Bufano)表示,餐飲業平均流動率為130%,比例驚人,每年超過全數員工重新換血,「Panera員工流動率雖低於100%,但比例仍高。」

勞工部官方統計2015-2017年間餐飲業勞動力流動率為81.9%,但產業估計流動率可能高達150%,近幾年情況更變本加厲。康乃爾大學人事研究與國際比較勞工系主任蘿絲瑪莉.貝特(Rosemary Batt)認為,快餐業過去數十年致力於讓工作內容標準化,傾向創造容易取代的職位,「若失去某名員工,並沒有真正損失,因為很容易就找到人取代。餐飲業多年來以這種不怕員工流動的模式經營,因為那時有能力這麼做。」

貝特表示,她於2013年協助餐館進行調查發現,快餐店每名員工流動成本為1600元,當時的流動人事成本明顯較低。然而,近幾年人力流動成本持續上升。

根據「全國餐廳協會」估計,每名餐飲業員工流動成本為2000元。這些數字會因餐廳型態而異,其中,快餐店員工流動成本低於高檔餐館。餐廳研究公司「TDn2K」統計,人事更替成本為2100-2800元。但所有餐廳經營者都感受到人事流動的危機,特別是最低薪資及重複出現的員工招募成本提高。

市場研究公司NPD Group食品業顧問波托拉登(David Portalatin)表示,人力流動率高是整個餐飲產業的問題,勞力市場緊張導致問題惡化。餐飲業將加強尋求科技來解決問題,包括用科技培訓和自動化。


延伸閱讀:

我的工作會被機器人取代嗎?華裔從事的這些行業恐消失



data-matched-content-rows-num="10,4"
data-matched-content-columns-num="1,2"
data-matched-content-ui-type="image_sidebyside,image_stacked"

Copyright 2019 世界新聞網-北美華文新聞、華商資訊. All rights reserved.