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杭州最「油膩」培訓班!學員5天喝50種橄欖油

參加「橄欖油高級品鑑師培訓班」的學員,要試喝50種橄欖油樣本。(取材自錢江晚報) 參加「橄欖油高級品鑑師培訓班」的學員,要試喝50種橄欖油樣本。(取材自錢江晚報)
課程中,會使用深藍色收口的橄欖油專用品鑑杯。(取材自錢江晚報) 課程中,會使用深藍色收口的橄欖油專用品鑑杯。(取材自錢江晚報)

浙江省農科院與西班牙加泰羅尼亞農業與食品科技研究所(IRTA)日前在杭州聯合舉辦的「2019年橄欖油高級品鑑師培訓班」,邀請西班牙的「國寶級」品油大師奧斯蒂羅梅羅(Agusti Romero)授課,教授學員學習橄欖油生產的基本常識,並還要求每人在五天試喝50種橄欖油樣本,從中積累橄欖油品鑑技能。

錢江晚報報導,很多人聽說過品酒師,但沒聽過品油師。全球有20多個國家出產橄欖油,橄欖油在西班牙是國家支柱產業之一,品油師更是國寶級的人。奧斯蒂羅梅羅說,「橄欖油是西班牙人最主要的食用油,西班牙人吃麵包直接蘸橄欖油吃,跟中國人飯桌上放醬油、醋一樣,西班牙人餐桌上放的就是橄欖油。」

課程中,會有三隻深藍色收口的橄欖油專用品鑑杯用杯蓋蓋著,分別標上樣品編號,放在每位學員面前。省農科院王偉研究員說,這種杯子一隻價格超過百元,之所以是深藍色的是為了防止品鑑者因為橄欖油的顏色而影響判斷。

報導稱,奧斯蒂羅梅羅給學員布置的任務是透過聞和喝,對每種油的果味、苦澀味、辛辣味進行0到10分的評分。

平端品油杯並輕輕順時針旋轉,用掌心的溫熱幫助橄欖油的氣味揮發,然後打開杯蓋,將鼻子探入品油杯附近,深吸橄欖油的香氣,仔細體會。學員將聞到新鮮青草、甜肉桂、熱帶水果或成熟橄欖、青橄欖等不同的水果味。產區、採摘方式、果實成熟度等因素都會影響油的氣味。

報導說,接下來品油的部分,教室響起一陣「嘶嘶」聲。原來,正確的橄欖油品法是啜吸入一小口橄欖油,讓它包裹整個口腔,用品嘗葡萄酒的方式使其在口腔中來回滾動,將橄欖油含在口中,吸入空氣,判斷芳香特點。此刻,苦澀味、辛辣味會在口腔和喉部呈現。品完好油,奧斯蒂羅梅羅又倒A、B兩小杯壞掉的油,請學員辨認氣味。



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