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麻大研究:吃油炸食品加重癌症性腸病或結腸癌

鄭重聲明
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安城麻州大學(UMass Amherst)研究團隊日前在癌症預防研究(Cancer Prevention Research)發表的論文指出,使用普通植物油煎炸的食品會加重現有的癌症性腸病(IBD)或結腸癌。

雖然早前已有不少研究關注與油炸食品攝入對健康人的影響,而安城麻州大學此次研究首次考量了此類視頻對患有這兩種腸道疾病者的影響。

該論文作者之一、安城麻大食品科學教授張國棟(Guodong Zhang,音譯)說,對於患有或易患IBD或結腸癌者來說,煎炸飲食會使這些疾病更具侵略性或更危險。

研究人員在論文中指出,油炸過程中的化學反應導致了有害化學物的形成。他們實驗使用的是菜籽油,不過預計其他類型煎炸油,例如豆油,都可能導致類似不利影響。

張國棟說,他希望此研究能夠幫助人們做出更健康食品選擇,同時協助政府調整飲食推薦。



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