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業主:少了非法移民 誰來做美國人不屑的工作?

美國餐館的廚房裡,有眾多無證的拉丁裔員工。(Getty Images) 美國餐館的廚房裡,有眾多無證的拉丁裔員工。(Getty Images)

在密蘇里州一間熱門餐廳裡,午餐尖峰用餐時段剛過,店主琳恩(Lynn)啜飲灰皮諾(pinot grigio)白酒,而她的烹飪團隊正在清理狼藉杯盤。

如同美國數千家餐館,琳恩的廚房裡大多為無證拉丁裔員工。

她同意接受非營利的「國家公共廣播電台」(NPR)採訪,並以報導不會透露她的姓氏、餐廳名字、所在城市,或特定菜餚為前提,公開討論這個業主面對的移民僱用難題。

當被問到中西部城市的餐飲業有多少無證工人時,琳恩斷然答道:「100%,你僱不到美國人。」

美國的非法移民經常從事手工、低薪的工作,僱主說他們別無選擇,也只能依賴他們;與此同時,川普政府矢言整頓勞動市場的灰色勞力。

美國移民及海關執法局(ICE)兩周前突襲密西西比七家雞肉加工廠,逮捕680名工人,為近代史上最大規模的職場執法行動,這些黑工在危險環境中殘忍肢解家禽,賺取微薄的11-12元時薪。

這場突襲行動讓陳舊辯論再度浮上檯面,若非移民,誰來做苦工?

在琳恩的伙房裡煮雞不像在加工廠那麼累,但也「很辛苦,要能站整天」,業主也不好找人。

她付洗碗工時薪11.50元,廚師16元,不及聯邦最低工資,也沒有保險、假期或帶薪病假。

21年前從墨西哥來美的廚房經理傑米(Jamie)一直使用60元買來的假社安碼,「我們得付錢才能社交,我們知道這違法,但不這樣就無法工作。」

傑米站在廚房裡,身穿黑色廚師制服和棒球帽;他的妻子也是廚師,就在他旁邊刷鍋子。

他說,他所知道的每一位移民都害怕ICE,「我們需要謹慎行事,若做得不好,就會惹上麻煩。」

琳恩認為,傑米等其他來自墨西哥中部的員工,是她餐廳成功的關鍵。

她說,他們可靠、忠誠、努力工作,「你請不到願意在此工作的美國人,他們不會對工作認真;在美國,餐廳工作並非嚴肅的職業。」

川普總統簽署「買美國貨、僱美國人」的行政命令,致力打擊簽證欺詐;他常說,非法移民奪走美國工人的工作。

若按此邏輯,傑米從一個想要這份工作的公民手中,奪走這個職缺;琳恩一笑置之,「這是天大的笑話;我們到處貼廣告,有人來應徵,上了一輪班,手腳不俐落,下班就要錢,然後就不會再上第二輪班了。」

丕優研究中心(PRC)估計,美國現有750萬名黑工集中在農業、建築和酒店業;2014年則有110萬名或10%的餐廳黑工。



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