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重顏值、喜傳播、講感覺… 千禧代「拔草胃口」不一樣

如何抓住新生代消費群體的胃,考驗各家業者的創意。(取材自新聞晨報) 如何抓住新生代消費群體的胃,考驗各家業者的創意。(取材自新聞晨報)
黑、白色系是眾多高顏值餐廳中,很受年輕人喜歡的設計。圖為網紅餐廳。(取材自微博) 黑、白色系是眾多高顏值餐廳中,很受年輕人喜歡的設計。圖為網紅餐廳。(取材自微博)

根據波士頓諮詢公司的數據,中國消費市場在5年內將有2.3兆美元(約16.3兆人民幣)的增量,而其中65%都將由「80後、90後及00後」帶來。重顏值、喜傳播、講感覺,就是千禧代不一樣的「拔草胃口」(「拔草」為網路用語,指消費)。

★愛曬美食 找認同感

外出就餐,如果沒有在朋友圈曬過,就如同沒吃過;月薪5000元,卻捨得去高檔飯店吃一頓價值6000元的小龍蝦;不怕辣,就怕不辣,熱中追隨各種「無辣不歡」的網紅餐廳……這是個4億人口的群體,如何抓住這批新生代消費群體的胃,才能挖到這塊「富礦」。

據聯合利華飲食策畫發起的一份「食客調研」數據顯示,「80後」和「90後」群體外出就餐的頻次,較「80前」的「60後、70後」人群高一倍以上。但他們的「胃口」,可有點不一樣。

吃飯前,必須先來一張用餐餐飲的九宮格,配圖講究「營養搭配+擺盤+就餐環境」。年輕一代是一群「視覺系動物」,高顏值的產品往往能吸引住他們的眼球,餐廳亦是如是。因此,一些網紅餐廳都帶著高顏值的標籤:東南亞風、混搭風、北歐風、極簡風、ins風……「顏值就是生產力」已被無數事實所驗證。

不論是用色塊拼接還是設計誇張造型,門頭一定要與眾不同,在看臉的世界裡,要第一時間能「撩」住人:拱出的圓形門,在牆面上做文章,馬賽克裝飾外牆,上海米其林一星餐廳「大蔬無界」讓人感受到整體的時尚感;受大牌黑白風影響,在眾多高顏值餐廳中,黑、白兩種色調出鏡率尤其高。

而善用一種色調的餐企,甚至把某種顏色變成品牌專屬符號,如樂凱撒的黃、喜家德的紅、小確幸的藍等;黑色的牆面搭配灰色地板和桌椅,通透的玻璃格擋顯得整體大氣十足,喜茶升級店讓人感受到了一種陽光般的時尚感;彩色花球吊頂、花色地磚,整體運用了大量浮誇撞色,時尚味很足,撒椒讓人感受到視覺衝擊指數爆表。

有的動漫主題餐廳,從內到外的裝修和細節都還原了動漫中的場景,讓人感覺身臨其境,用動漫裡的同款食物、同款餐具等獲取顧客的共鳴和懷念,滿足在日常生活中難以實現的二次元夢。

除了餐廳的環境外,產品、餐具、擺盤的顏值也同樣重要。許多火鍋或烤肉店的擺盤,在堆成小山的白色碎冰上鋪滿了薄如蟬翼的牛肉片,甚至有些將鮮紅的烤肉排成一朵朵盛開的牡丹花,在空白處再點綴一小支滿天星。服務員剛端上來時煙霧繚繞,不管是拍照還是拍視頻,發在朋友圈都能引來一波點讚。

又如桃園眷村的豆漿油條、鼎泰豐賣的小籠包,擺盤時尤其突出的文化氛圍和品牌故事,也受到年輕人的喜愛。

年輕消費者對帶有設計感的東西和新時尚樂見其成,這讓他們在其中享受到特殊的體驗。同時,將這些場景在朋友圈大曬之後,品位和人設略見一斑,從中也能獲得一份認同感。

新生代絕大多數為獨生子女,他們缺乏兄弟姐妹互動與交流,因此特別注重建立朋友圈,在外用餐的狀態和照片,是新生代群體在社交媒體發布的重要內容。調查發現,「90後」喜歡拍照的比率最高,有超過40%吃飯會拍照,「80後」為38.4%,「70後」僅24.7%。

新生代喜歡裝修有特色的餐廳,對菜品顏值和環境特色具有一定的要求。吃飯拍照的時候,97.2%的「80後」以及87.9%的「90後」會拍高顏值的菜品。

★無辣不歡 紓解壓力

新生代普遍都是重口味的愛好者,追求感官刺激,越猛烈越酷,麻辣小龍蝦、毛血旺、酸菜魚、水煮魚、鍋包肉、泡椒牛蛙、剁椒魚頭、萬州烤魚、重慶火鍋……這些口味火爆的菜品,都是年輕人點餐的首選。許多傳統的老字號老菜色,也不得不進行蛻變。以傳統老壇風味來說,除了最受歡迎的酸菜魚口味,還有青花椒、番茄等口味,也讓酸菜魚口味更加多元化。

有餐飲專家認為,無辣不歡,凸顯出如今年輕人生活、工作的壓力巨大,他們也希望通過重口味來緩解自身的壓力。

★舌尖之外 猛下功夫

除了在環境、菜品上不斷研究外,還有飯店拓展了許多舌尖外的功夫,比如海底撈火鍋在等位的時候可以免費做美甲。又如以前快閃店多是服飾潮牌的寵兒,如今餐飲品牌也玩得風生水起。快閃餐廳通常在商場、街邊突然出現,用「曇花一現」去喚起潮男潮女心中強烈的好奇感,讓他們在店內店外「拍照打卡」PO照朋友圈。

另外,年輕消費者也十分注重「參與感」,更加傾向於選擇自身能夠參與的品牌產品,比如可以DIY菜品、或者親自參與菜品的製作等。

一個人也要好好吃飯,一個人吃飯,吃的不是寂寞。據透露,中國單身人口總數已達到2.4億,當「一個人吃火鍋」時常稱為社交平台的討論話題,餐飲企業也抓住了「單身商機」。

在很多餐飲店中,「一人食」種類很豐富,比如拉麵、米線、咖哩飯等,每個人點一份自己喜歡的主食,再加一份小食和飲品就夠,一人一碗的形式也更獨立衛生。餐飲商家還通過隔間、單間的設計,為單身食客帶來安全感,避免一個人在眾目睽睽下吃飯的尷尬。

數據顯示,2018年,「一人食」類食品銷售額同比增幅超過60%,熱銷食品代表有自熱鍋、自熱缽缽雞、自熱麻辣燙、自熱螺螄粉、速食湯等,購買主力為26至35歲的人群。從消費端來說,「一人食」滿足了消費者個性化的情感需求。隨著新生代人口紅利疊加,這一類的小眾餐廳應該在未來會有一定的發展。

★線上誘惑 邊吃邊玩

年輕一代的社交圈,「段子」、「娛樂八卦」、「獵奇」是不斷湧現的關鍵詞,娛樂至上的潮流喜好令前一代人匪夷所思。而他們的生活,八成時間和線上有關。「微信預約下單」吸引著這批年輕消費群體,他們中近80%的人會使用大眾點評,以最快速度找到自己的餐飲選擇。

針對年輕人的線上生活,眾多餐飲商家紛紛發起了各種線上營銷:線上H5營銷活動,通過站內廣告精準曝光;藉助新奇有趣的老虎機、九宮格、點擊抽獎,打造獨有的定製活動,增加遊戲的參與度與轉發。遊戲結束後發放優惠免費嘗鮮券、半價優惠券、特定到店權益,助力商家提升門店生意。

抖音、快手為代表的短視頻App憑藉獨特的趣味性、傳播性,成為當下炙手可熱的營銷方式,以「極致服務」著稱的海底撈就是抖音的資深玩家。年初時海底撈「雞蛋灌麵筋」的抖音視頻暴紅網路,吸引一大撥年輕人前來「拔草」,將蛋液打勻,配著蝦滑澆入油麵筋,再放進鍋內煮熟,開創火鍋新吃法;還有很多年輕人衝著「抖音專用調味碟」和「抖音海鮮粥」而去。

顛覆傳統,邊吃邊玩,商家藉助短視頻實現流量變現,帶來的消費增長不可小覷。(中國新聞組整理)

年輕人愛擺拍,也愛一起曬朋友圈。(取材自鯊鯊食物日記微博) 年輕人愛擺拍,也愛一起曬朋友圈。(取材自鯊鯊食物日記微博)
90後女孩的創意食物攝影,賦予食物繽紛多彩的風格。(取材自微博) 90後女孩的創意食物攝影,賦予食物繽紛多彩的風格。(取材自微博)



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