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我愛一個人煮/酥脆鑽石餅乾

紅茶跟抹茶口味的鑽石餅乾,送禮也很適宜。圖/太陽臉
紅茶跟抹茶口味的鑽石餅乾,送禮也很適宜。圖/太陽臉
刨一點檸檬皮加入餅乾,吃起來有清新的檸檬香。圖/太陽臉
刨一點檸檬皮加入餅乾,吃起來有清新的檸檬香。圖/太陽臉

去年底買了一台烤箱開始玩烘焙,一開始先學做麵包,最近開始第二階段試做餅乾,發現比麵包簡單省時,基本上只要把奶油、麵粉、糖這三樣拌勻即可,不用發酵也無須費力搓揉,就能烤出好吃的餅乾。餅乾外圈裹上粗糖粒烤出來閃亮如鑽石,送禮也很合適。

無鹽奶油置於室溫使其軟化,取85公克(以下份量大約可以烤出一盤16片、直徑5公分、厚0.7公分的餅乾)切小塊置入大碗裡,用刮刀或打蛋器攪拌成乳霜狀,加入白糖粉35公克、少許鹽跟一顆蛋黃繼續攪拌均勻。做餅乾要用低筋麵粉,取120公克用篩網過篩加入奶油,用刮刀慢壓拌勻成糰,餅乾的基礎本體就完成。

接下來就可以變化自己喜歡的口味。第一種是把檸檬(綠黃皆可,也可用柑橘)用果皮刨刀刨下皮屑加入餅乾中,不要刨到白色部分,會產生苦味。這樣烤出來的餅乾有淡淡的檸檬香氣,也多了一種口感。

把紅茶包剪開,裡面的茶葉末加入餅乾裡就是紅茶餅乾,用抹茶粉就是抹茶餅乾,另外也可以加入搗碎的杏仁顆粒、果乾或巧克力。

餅乾本體拌好,包入保鮮膜中按壓,以免烤出來的餅乾有空隙。慢慢搓揉成圓條狀,用保鮮膜包好入冷凍庫冷凍2小時,取出後裹上粗砂糖粒,切成約0.7公分厚,平鋪在烘焙紙上,以上下火170度烤約15分鐘,中途將烤盤取出換邊,放涼即可享受又香又酥的鑽石餅乾。



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