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新手不失敗 家常糯米料理3道

蛋餅包香腸油飯 蛋餅包香腸油飯
櫻花蝦油飯 櫻花蝦油飯

●櫻花蝦油飯

材料:

長糯米1碗(以下均為吃飯用的碗)、五花肉約300克、櫻花蝦1/2碗、乾香菇5朵丶紅蔥頭1/2碗、薑末1大匙、香菜5根。

醬料:

蠔油2大匙、醬油膏2大匙、米酒2大匙、五香粉1小匙、白胡椒1小匙。

前置作業:

長糯米浸泡1小時、乾香菇泡軟、五花肉切條狀、香菜洗淨切丁。

作法:

1.取一炒鍋,鍋內放3大匙油,不等油熱就放櫻花蝦,聞到香味後熄火(時間很短,約1分鐘,千萬注意,別炒焦)。櫻花蝦撈起備用,蝦油留在鍋內。

2.熱油鍋,爆香紅蔥頭,放入薑末,轉小火,放香菇、肉絲繼續炒。

3.以醬料調味,再加1碗水煮滾。

4.加入瀝乾的長糯米拌炒。

5.移至電鍋,外鍋放兩杯水,蒸至開關跳起。

6.再燜半小時。

7.蒸熟後擺盤,撒上炒好的櫻花蝦和香菜。

●蛋餅包香腸油飯

材料:

長糯米1碗、香腸2條、蘿蔔乾1碗、松阪肉適量、乾香菇5朵(以上材料可自行斟酌)、蛋餅皮2片。

佐料:

蒜末、薑末各1大匙。

醬料:

醬油膏2大匙、鹽1小匙、五香粉1小匙、白胡椒1小匙。

前置作業:

糯米浸泡1小時;蘿蔔乾浸泡1小時,中間換水2次後,瀝乾水分;乾香菇泡軟後切絲;松阪肉切丁;香腸切小塊。

作法:

1.熱油鍋,加1大匙油,爆香香菇,放入佐料,加入蘿蔔乾、松阪肉炒香。

2.加入瀝乾的糯米和醬料一起炒均勻。

3.放進鍋內以大火蒸40分鐘(或放入電鍋蒸,外鍋放3杯水)。

4.香腸蒸熟,切丁,與作法3的糯米飯混合,待涼。

5.準備蛋餅皮,將香腸油飯鋪在上面,捲起。

6.鍋內放一點點油,下鍋以中小火煎至焦黃。

7.斜切擺盤。

●糯米蒸排骨

材料:

長糯米1/2碗、排骨500克、大辣椒1根、蔥1根。

醃排骨醬料:

醬油2大匙、米酒2大匙、蠔油1大匙、薑末1大匙、蒜末1小匙、五香粉1小匙、鹽1小匙、糖1小匙。

前置作業:

糯米浸泡1小時、排骨以醬料醃一晚、辣椒切丁、蔥切蔥花。

作法:

1.瀝乾糯米,與排骨拌勻。

2.放到鍋內,以大火蒸1小時。

3.準備一個碗,放辣椒丁和蔥花。炒鍋內放一大匙油,熱油後(約半分鐘)倒入碗內。

4.將蒸好的糯米排骨稍微整型,放到盤上。

5.將辣椒丁及蔥花,均勻撒到(此步驟可用筷子挾)糯米排骨上增色。

TIP:「大火蒸」這步驟一定要顧爐,隨時準備加水,以免水分燒乾;或改用電鍋蒸也行。

∎今日主廚/陳芸英

文字工作者,兼職於淡江大學視障資源中心。曾獲文學獎;2015年以〈讓我做你的眼睛〉一文入選為翰林出版社國小五年級教課書課文。

考取中餐技術士證照,同時在負責的視障電子報開闢烹飪專欄。因為料理,生活變得豐富多彩。

糯米蒸排骨 糯米蒸排骨
今日主廚 陳芸英 今日主廚 陳芸英



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