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我愛一個人煮/越式牛肉河粉

越式牛肉河粉搭配許多辛香菜蔬,濃郁鮮香。圖/太陽臉
越式牛肉河粉搭配許多辛香菜蔬,濃郁鮮香。圖/太陽臉
牛肉河粉的靈魂是湯頭,值得花一點時間慢慢熬煮。圖/太陽臉
牛肉河粉的靈魂是湯頭,值得花一點時間慢慢熬煮。圖/太陽臉

身為資深宅男,很少出門也很少嘗試不熟悉的店,約莫十年前才第一次走進越式餐館,第一口的越式鮮牛肉河粉完全不同於台式的湯頭讓我驚為天人。如此炎熱的夏天,就自己煮一碗清爽濃郁又鮮香的牛肉河粉吧。

越式河粉美味的關鍵在湯頭,要用牛腱牛骨熬高湯。白蘿蔔跟洋蔥去皮切大塊、老薑外皮洗乾淨,香菜洗淨取根部。將上述菜蔬入烤箱烤10~15分鐘,取出備用。

牛骨(到大賣場或傳統市場牛肉攤可買到)跟牛腱洗淨,與冷水入鍋大火煮至沸騰,將牛腱牛骨沖洗乾淨,換新水與烤好的蔬菜、滷包(市售一般滷包即可)入鍋慢熬約3小時,將食材過濾略加魚露、鹽即成高湯。

再來做牛肉丸,將冷凍過的牛肉用刀切除白筋後切小塊,用食物調理機把牛肉打成絞肉,加入薑汁、蕃薯粉、泡打粉、糖、鹽、米酒、少許蠔油攪拌均勻,入冰箱冷藏1~2小時,煮一鍋水沸騰後即關火,用虎口把牛絞肉擠成圓球狀,用湯匙挖入鍋中,再開火煮開放涼即是牛肉丸。加了泡打粉的牛肉丸吃起來較有彈性。

河粉(澱粉條)泡冷水約20分鐘後入滾水煮軟,撈起放入湯碗,放上豆芽、洋蔥絲、切片牛腱、火鍋牛肉片及牛肉丸,淋上滾燙的高湯,再撒上香菜末、辣椒末、九層塔葉,食用前擠點檸檬汁風味更佳。

另外用香菜末、蒜末、辣椒末、魚露、檸檬汁、糖調成沾食牛肉的醬汁。



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