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料理功夫|夏日涼拌好滋味

佛手瓜 佛手瓜
佛手瓜 佛手瓜

●味噌涼拌小黃瓜

漫長的夏日熱浪一波又一波,一盤涼拌小黃瓜永遠清爽開胃,試著用姊姊傳授的味噌來提味,清脆又甘甜,其口感略別於泡菜小黃瓜,就像台式脆瓜般,一樣令人驚艶!

材料:小黃瓜6、7條。

調味料:鹽、味噌、砂糖、水、味醂。

作法:

1.小黃瓜洗淨,用鹽醃製約2小時。

2.冷開水將小黃瓜鹽分沖淨。

3.調製醬料:味噌、砂糖、水和味醂混合,比例是1:1:1;如果小黃瓜分量較多,那麼也就是各2湯匙或3湯匙的同等比例。

4.將醬料在爐上小滾調勻,待冷卻,淋在小黃瓜上,翻攪均勻。

5.放到玻璃容器,置放冰箱2天,即可取用。

小叮嚀:

1.食用時,切段即可,更有脆瓜的口感。

2.剩餘的味噌醬料,也可再利用來烹煮味噌湯。

●南洋風味的涼拌佛手瓜

在農場的攤架上,乍看心中大喜,以為是泰國芭樂,近看原來是Chayote,也就是我們從小熟悉的「佛手瓜」。佛手瓜含多種營養成分,溽暑中且來試試略帶南洋風味的涼拌佛手瓜吧!

材料:佛手瓜1個、九層塔、檸檬1/2個。

調味料:鹽、魚露、椰糖(一般糖亦可)、麻油。

作法:

1.佛手瓜削皮,切絲,抓鹽,置放約20分鐘。

2.加入椰糖1小匙,檸檬擠汁,少許魚露、麻油,九層塔切碎,灑上拌勻即可取用。

小叮嚀:

佛手瓜若鮮嫩也可不削皮。但是,在料理中最好戴上手套,避免佛手瓜滲出的黏液沾到手上較難洗淨。

味噌涼拌小黃瓜 味噌涼拌小黃瓜
南洋風味的涼拌佛手瓜 南洋風味的涼拌佛手瓜
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