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料理功夫|香煎料理輕鬆上手

香煎牛小排 香煎牛小排
香煎牛小排材料 香煎牛小排材料

虱目魚肉質非常鮮美,營養價值也高,它含有豐富的蛋白質和人體必須的氨基酸。 近日,買到一包冷凍的虱目魚排,魚刺極少,乾煎來吃,味道好極了。

乾煎虱目魚和香煎小牛排是兩道簡單易做、營養豐富的煎類佳肴,很適合上班族。晚餐時,可以再準備一道蔬菜或炒飯,就是很好的搭配了。

●乾煎虱目魚

材料:

虱目魚排1片、薑2小片、酒、麵粉、鹽和黑胡椒粉適量、檸檬數片。

作法:

1.將魚洗淨,刮去魚鱗,用酒浸泡20分鐘。目的是除去腥味。

2.在魚排的兩面,抹上鹽和黑胡椒粉,再靜置20分鐘。

3.擦乾魚身,愈乾愈好,兩面均勻抹上麵粉。

4.起油鍋,開大火,放少許油,待熱後加入薑片,改成中火。用筷子將薑片抹鍋底。

5.放入魚片,兩面煎熟,待顏色變黃即可蓋上鍋蓋燜約1分鐘,再續煎兩分鐘即成。配上一碗蛋炒飯,香味十足。

小叮嚀:

1.喜愛檸檬香味者,亦可撒些檸檬汁在魚片上。

2.虱目魚排雖然是冷凍的,也是肉嫰味鮮。但魚刺較細且不明顯,吃的時候要稍微注意些。

●香煎牛小排

材料:薄牛小排5片、大蒜3粒、醬油1/2茶匙、油、海鹽、黑胡椒粉、料酒適量、香菜數根。

作法:

1.將牛排用冷水洗淨擦乾,加海鹽、黑胡椒粉、醬油和料酒,一起抹在牛排兩面,再用手輕揉牛排使之入味,醃約10分鐘。

2.將蒜粒剝皮,用刀切成薄片狀,備用。

3.起油鍋,放少許油,將牛排入鍋,每面煎約30秒,再加入一些大蒜片,稍煎2秒即可盛盤起鍋。將剩餘蒜片撒在牛排面上,旁邊以香菜點綴即成。

小叮嚀:

1.煎牛小排盡量少鹽少油,火侯、時間都要控制好,才會香嫩好吃。

2.買牛排時也要買薄片的,特別適合香煎。

乾煎虱目魚 乾煎虱目魚
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乾煎虱目魚材料 乾煎虱目魚材料
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香煎牛小排 香煎牛小排



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