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料理功夫|養生蒜香鰈魚菠菜煮

養生香蒜鰈魚菠菜煮 養生香蒜鰈魚菠菜煮
菠菜 菠菜

這道菜營養豐富又美味,烹煮時間很短,保留食材的營養成分,同時也很適合牙齒不力或喜歡養生的朋友。

材料:鰈魚2~3片、菠菜。

調味料:橄欖油(或葡萄籽油)1大匙、香油(白麻油)1小匙。蒜片(或蒜泥)、鹽、白胡椒粉,以上3項分量隨意。

作法:

1.新鮮2~3片的鰈魚片,略清洗後用紙拍乾,切成3公分長片備用。

2.鍋內放1大匙橄欖油 (或葡萄籽油),用中火將油略熱後,放蒜片或蒜泥 (蒜量隨意),隨即倒入魚片煮約2分鐘。

3.倒入清洗好的菠菜,加入1/2杯滾開水,略翻炒後蓋上鍋蓋。

4.鰈魚與嫩葉菠菜都很容易熟,所以不用燉煮過久,當魚與菜都變色,即可盛盤。離鍋前撒鹽,滴1小匙香油,喜歡的人也可以再加上白胡椒粉。

食材挑選小叮嚀:

●鰈魚(Sole Fish)

也有人翻譯成比目魚,這裡要買的是已經去皮去頭處理好的魚肉薄片。在北美的西方超市販魚部門通常有新鮮的,價格不高。

請注意不要錯買成長得有點像的龍利魚(Basa),龍利魚魚片較長粗厚而且味道較腥,不適合做這道料理。

鰈魚在歐洲是非常受歡迎的食材,一方面因為這種魚脂肪含量較低,並且含有蛋白質和豐富的各種維生素(A、B6、D、鈣、磷、鉀),所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收,有助於降低血中膽固醇。

鰈魚肉質軟嫩,烹煮的時候容易破碎,所以也有人沾粉後下去煎、烤、或炸。之後再淋上檸檬汁或白醬沾醬,這樣做也是一道菜。

●菠菜

有不同種類,請選購葉莖較短較嫩的那種。

不過菠菜葉嬌嫩,遇水後容易爛掉,所以一般菜市場賣菠菜會稍微帶土,回家後要一片片清洗很麻煩,也不能久置。怕麻煩者可直接購買放置在生菜沙拉櫥櫃、去掉莖僅留嫩葉的盒裝幼葉菠菜,英文標示為Baby Spinach,品牌不拘。

鰈魚 鰈魚



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