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華埠老字號糖糕、豆花店 「宏安」第三代接手 17日重開

鄭重聲明
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宏安的特色糖糕和豆漿。(記者金春香/攝影) 宏安的特色糖糕和豆漿。(記者金春香/攝影)
伍啟芳帶領宏安回歸。(記者金春香/攝影) 伍啟芳帶領宏安回歸。(記者金春香/攝影)

從1933年就在曼哈頓華埠勿街(Mott St.)上經營的老字號「宏安」(Fong On,亦稱Fong Inn Too Inc.)小吃店因無人接手,2017年1月宣布結業,令很多從小吃該店豆花、黃糖糕長大的民眾極為不捨;經歷了廠房火災、家族成員反目競爭、老字號被冒用等近百年風雨,創始人伍據于(原名宏安,結婚後改名)最小的孫子伍啟芳(Paul Eng)最終決定接手家族老字號,延續老味道並將嘗試創新的「宏安」將於新址重返華埠。

已告別兩年多的老店「宏安」,全新店面將在下周六(17日)於地威臣街(Division St.)81號開張,包括「Eater」、「 Grub Street」等美食網站都紛紛報導,向懷念這份在華埠延續了近一個世紀「老味道」的各族裔食客報告這一好消息。

宏安2017年因家族後代無人願繼承和接手而結業,而此次決心接手家族老字號的,是家族第三代成員、創辦人伍據于最小的孫子伍啟芳。

他現年也已53歲,學建築出身,之後當過音樂人、做過產品設計和廣告,並從事商業攝影師多年,有過十年在俄國的莫斯科從事自由攝影師,並在那裡娶妻生子,「50歲之前從來沒想過接手家族生意」,直到2013年,為了給兩個女兒提供更好的教育和生活,全家才回到美國。

伍啟芳回顧爺爺創辦「宏安」的經歷,可謂家族作為華人移民實現「美國夢」的基石;爺爺伍據于上個世紀20年代從中國台山到古巴打工,獲得古巴身分後,又移民到美國。

1933年,伍據于與他人在曼哈頓華埠勿街創辦「宏安」,主營白糖糕、黃糖糕、豆漿、豆腐、豆腐腦等台山風味豆製食品,持續經營至2017年;伍啟芳的父親伍穩棠於1950年代接手,另有幾個兄弟和堂兄也在店裡工作,期間還有堂兄離開,自立門戶相競爭,但最終屹立不倒的只有宏安這一老招牌。

「小時候父親每天都在店裡工作,因為我是家中最小的,從來沒有決定權。」伍啟芳說,父親在世時,一直希望自己接手生意,但他一直沒興趣,「可能也是出於叛逆,越是讓我做,但我越不做,如今他過世了,我反倒特別希望將家族生意傳承下去。」

做豆腐、豆花、糖糕非常辛苦,每天早上四點就要起床準備,伍啟芳如今深有體會。伍啟芳也說,老店兩年前由於員工歲數都已經很大,且幾十年來維持低價不變,導致收支難以平衡,家族最終決定結業,但之後兩年裡,眾多食客懷念宏安的老味道,自己也在嘗試了不少店後,發現無一能重現宏安的味道,最終決定將老字號重新開張。

伍啟芳說,他花了很長時間籌備,將店內機器全部更新換代,希望店面在追求高質量、保存傳統食物的的同時,也準備推出不同口味的甜鹹豆花和台灣知名小吃仙草,來吸引更廣大的消費群體。

他說,品種的創新也被質疑「這樣還能保存宏安最原本的特色嗎?」但黃糖糕也是父親幾十年前開發推出的,並非來自宏安最原始的菜單,而幾十年來持續獲得顧客喜愛,「什麼是正宗(authentic)?其實誰都沒有答案,我相信忠於自己最正宗。」

伍啟芳說,研製的新產品,都先讓俄裔妻子和混血女兒們試吃,「如果她們喜歡,相信也能滿足多數人的胃口。」

伍據于1933年創立宏安。(伍啟芳提供) 伍據于1933年創立宏安。(伍啟芳提供)
宏安的特色糖糕和豆漿。(記者金春香/攝影) 宏安的特色糖糕和豆漿。(記者金春香/攝影)
宏安位於勿街最早的店鋪。(伍啟芳提供) 宏安位於勿街最早的店鋪。(伍啟芳提供)
伍啟芳帶領宏安回歸。(記者金春香/攝影) 伍啟芳帶領宏安回歸。(記者金春香/攝影)
伍啟芳(右二)與父親伍穩棠(左二)和家人。(伍啟芳提供) 伍啟芳(右二)與父親伍穩棠(左二)和家人。(伍啟芳提供)
舞龍舞獅隊在宏安店門前。(伍啟芳提供) 舞龍舞獅隊在宏安店門前。(伍啟芳提供)
伍啟芳帶領宏安回歸華埠。(記者金春香/攝影) 伍啟芳帶領宏安回歸華埠。(記者金春香/攝影)



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