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若不吃肉可減碳 這些替代品可以救地球…

德國法蘭克福展示的素熱狗,外型和一般熱狗相似。(Getty Images) 德國法蘭克福展示的素熱狗,外型和一般熱狗相似。(Getty Images)
由植物性蛋白和植物油做的「素漢堡」也可減少肉類的消耗。(美聯社) 由植物性蛋白和植物油做的「素漢堡」也可減少肉類的消耗。(美聯社)

聯合國8日發表報告指出,人類可大幅改變飲食與食物生產方式,降低氣候變遷的破壞與影響;民眾可減少肉類攝取,並攝入更多植物性蛋白質或其他替代品,來維持健康飲食平衡。

牛肉與羊肉的生產效率低落,因為牛羊牲口需要大面積放牧,而這些土地卻經常是森林區;人類降低肉類攝取,可以減少牲口的碳排放,以及飼養過程中所需的養分。

電視名廚兼營養師艾莉‧奎格(Ellie Krieger)在網誌上指出,肉類消耗趨勢顯示美國人開始降低肉類攝取,民眾逐漸不再認為沒有牛、豬等家禽肉類的餐點是次要選擇。

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素食資源組織(Vegetarian Resource Group)民調顯示,47%民眾表示一周吃一頓素食餐,每四人就有一人表示用餐時會主動降低肉類攝取。這種趨勢也可見於「美國人飲食指南」,該指南推薦民眾減少肉類攝取,有助個人健康與環境。

肉類主要為蛋白質,蛋白質富含基本礦物質與維生素,尤其是維生素B、鋅、鐵與硒。雖然乳製品有多種維生素B、硒和大量營養成分,但卻沒有鋅、鐵和太多維生素B6;而且低脂優格與牛奶等選擇熱量雖低,但一片拇指大小的巧達起司就有三盎司低脂牛肉的兩倍飽和脂肪。

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若要選擇少肉又要吃得健康,一大關鍵在於增加植物性蛋白質:堅果核仁、豆類和全穀類食物;這些食物屬於不完全蛋白質,缺乏完整的重要氨基酸,但穀物氨基酸可補充堅果與豆類。民眾只要一天中攝取多種堅果、豆類和穀物,便可滿足一日所需的蛋白質和其他營養成分,包括健康脂肪、纖維質和抗氧化物等。

美國知名頂尖醫院、明尼蘇達州馬友診所(Mayo Clinic)也推廣健康無肉餐,一周選擇一到兩餐不食肉,選擇豆類、蔬果和穀物為主的餐點,不僅能獲得植物性蛋白、花費更低之外,還能比吃肉類得到更多健康益處。

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根據馬友診所,「彈性素食者」(flexitarian)主要吃植物類食物,偶爾會吃肉禽類和魚肉,這種吃法類似地中海餐飲食,限制紅肉但強調蔬果、豆類和全穀物與健康脂肪的攝取;這種飲食也證實可降低心臟疾病與慢性病風險。



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