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料理功夫|葡萄牙風味海鮮

白葡萄酒烤鮭魚 白葡萄酒烤鮭魚
蒜香辣味蝦 蒜香辣味蝦

●白葡萄酒烤鮭魚

材料(4人份):

鮭魚4塊、白葡萄酒6匙、洋蔥2個、蒜瓣8個(拍碎)、橄欖油1/3杯、鹽和胡椒粉。

作法:

1.在鮭魚上抹一些鹽和胡椒粉,淋上白葡萄酒,醃一個小時左右。

2.烤箱預熱至350℉。

3.準備一個玻璃烤盤,把洋蔥鋪在底部,然後把醃好的鮭魚放在洋蔥上面,倒入醃料,把蒜放在鮭魚上面。

4.在整個盤中均勻淋上橄欖油,放入烤箱烤25分鐘。

5.把鮭魚、蒜和洋蔥放入盤中,和生菜一起上桌。

小叮嚀:鮭魚越薄,所需的烘烤時間越短。

●蒜香辣味蝦

材料(2人份):

蝦1磅、蒜瓣6個(剁碎)、切碎的洋蔥3/4杯、橄欖油3匙、紅椒粉(paprika)1茶匙、辣椒醬1茶匙或切碎的辣椒1根、適量的鹽和黑胡椒粉、新鮮芫荽葉2匙或乾燥芫荽葉1茶匙。

作法:

1.蝦剝皮、挑出蝦腸後洗淨瀝乾。

2.把橄欖油倒入炒鍋,加熱到中火。加入蒜和洋蔥,炒2至3分鐘。把蝦放入鍋中,翻炒幾下。

3.加紅椒粉、芫荽葉、辣椒、鹽和黑胡椒粉,繼續翻炒。蝦捲起變紅之後,就差不多熟了,不過要是蒜和洋蔥稍微成焦糖狀更理想。

小叮嚀:假如不喜歡辣味,可以省略辣椒,重點是蒜。



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