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料理功夫|私房泉州菜飯

吳氏泉州菜飯 吳氏泉州菜飯

這個菜飯是在好友家吃到的,特別好吃又營養。學到後與各位分享它的作法,因為他們是泉州人,姓吳,就稱它為「吳氏泉州菜飯」。不可小看這道菜飯,食材精采講究,營養價值高,值得一試。

材料:

上好白米4杯、包心菜6葉(切細)、胡蘿蔔1條(削皮,刨成細絲)、上好五花肉1條(約1磅半,切成大片)、櫻花蝦1/2杯(以4湯匙料酒浸泡)、干貝3個、冰凍的小蚌殼肉1/2杯(解凍後切細條)、雞湯1罐。

作法:

1.干貝用溫水泡發後,蒸熟,剝成絲絲,留下蒸干貝的汁液。

2.炒鍋下五花肉片,以中大火將油榨出,炒香肉片,呈金黃色後約過5~6分鐘,倒進包心菜及胡蘿蔔絲同炒,最後倒入櫻花蝦、蚌殼肉及干貝絲混勻,灑上少許鹽。

3.米入電飯鍋,倒進海鮮、菜肉混合物、干貝汁及泡櫻花蝦的料酒,加入比平日煮飯少約2量杯(以電飯鍋的量杯為準)的雞湯同煮,煮好的菜飯鮮香美味。



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