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最低時薪14元 首家連鎖餐廳有底氣 不收小費

喬伊螃蟹屋在18間分店推行免小費,成為實施免小費政策的第一家連鎖餐廳。(取自臉書) 喬伊螃蟹屋在18間分店推行免小費,成為實施免小費政策的第一家連鎖餐廳。(取自臉書)
喬伊螃蟹屋在18間分店推行免小費,成為實施免小費政策的第一家連鎖餐廳。(取自臉書) 喬伊螃蟹屋在18間分店推行免小費,成為實施免小費政策的第一家連鎖餐廳。(取自臉書)

免小費政策逐漸從精緻餐飲業擴展至大眾餐廳,全美共有131間分店的喬伊螃蟹屋(Joe's Crab Shack)已在18間分店推行免小費政策,成為實施免小費政策的第一家連鎖餐廳。

免小費運動從餐飲業大亨梅耶(Danny Meyer)開始推動,他的聯合廣場餐飲集團(Union Square Hospitality Group)旗下部分餐廳廢除小費制度,支付餐廳員工更高的固定薪資。

梅耶創辦Shake Shack,坐擁紐約的Gramercy Tavern和藍煙(Blue Smoke);他6月宣布,聯合廣場餐飲集團在紐約的13間全服務餐廳7月起不收小費,但收取10%的服務費。

喬伊螃蟹屋的總裁兼執行長布蘭契特(Ray Blanchette)告訴餐廳新聞(Restaurant News)說,該連鎖餐館幾個月來逐漸採取免小費政策,截至6月已拓展至18家餐廳,這項改變對員工和公司都有利。

布蘭契特說:「服務生、老闆、櫃檯服務員現在的時薪固定且較高,預料有助鼓舞團隊士氣,大幅減少流動率並增加資金穩定;假設時薪14元,可以辭去靠小費收入但時薪僅2.25元的工作。」

不同於梅耶,布蘭契特並未將服務費加進餐點費用,而是調漲餐點價格12%至15%。

「餐廳商業線上雜誌」(Restaurant Business Online)指出,布蘭契特免小費餐廳的服務生最低時薪為14元,接近速食業員工及工會過去三年來呼籲雇主調升的15元最低工資。

全國無小費餐廳的服務生最低工資2009年調整為每小時7.25元,收小費餐廳的員工時薪則為2.13元。

勞工部勞工統計局數據顯示,餐廳服務生薪資中位數為每小時9.01元, 也就是年薪1萬8730元。



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