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我愛一個人煮/粉粿與杏仁豆腐

自製的杏仁豆腐,嘗得到天然的杏仁香氣。圖/太陽臉
自製的杏仁豆腐,嘗得到天然的杏仁香氣。圖/太陽臉
粉粿簡單好做,是很傳統的夏日消暑甜點。圖/太陽臉
粉粿簡單好做,是很傳統的夏日消暑甜點。圖/太陽臉

小時候的我很愛在廚房找機會煮東西玩,那時候看了媽媽食譜裡漂亮的果凍很想做,可惜上面寫的材料吉利丁對我來說是很陌生的東西,後來發現雜貨店有賣小包的洋菜粉,很高興地買回來煮,因為沒有果汁只能加奶粉變成白色的牛奶果凍,當時也吃得很開心。

炎炎夏日,就來自己做些甜點消暑吧。先做粉粿,粉粿的黃色來自山梔子,到中藥店買個五小顆就可以了,鍋內倒入水300cc,放入山梔子,水會慢慢變鮮黃,再加入白糖少許煮滾後把山梔子撈除,另外用300cc的水調地瓜粉150公克成糊狀,邊攪拌邊倒入煮山梔子的水中,保持小火,等煮成黏稠的粉漿即關火。將粉漿倒入模具,入電鍋蒸約15分鐘即可。黑糖加水入鍋慢煮至稠狀即為黑糖漿,粉粿放涼切塊,加入碎冰、淋上黑糖漿即可享用。同樣作法可做成黑糖口味的粉粿。

再做杏仁豆腐,南杏約120公克泡水一晚,加水850公克入果汁機打成杏仁漿,用濾網過濾後,跟牛奶600公克一起入鍋煮,略加白糖,煮滾後加入洋菜粉或吉利丁片至融化,關火放涼,用濾網過濾兩次撈掉浮沫倒入扁平的模具中,入冰箱冷藏兩小時至結凍,切成喜歡的大小,淋上糖水或蜂蜜,也可加入水果丁。

讓杏仁豆腐成形的洋菜粉或吉利丁,價錢跟口感都有差異,用洋菜粉做出來的比較脆,像傳統市場賣的菜燕,吉利丁價格較高,做出來的杏仁豆腐較為細緻Q彈。



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