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誰吃植物性漢堡?95%是肉食者

無肉漢堡愈來愈受歡迎。市場研究公司NPD Group最新數據顯示,今年購買植物性漢堡的人約有95%是肉食者。

今年來速食店賣出2.28億份植物性漢堡,比一年前增加10%。數據顯示,雖然牛肉漢堡仍是菜單中最受歡迎的漢堡,點單量為64億個,但與一年前相比持平。

植物性漢堡的成長主要是來自漢堡王和White Castle等主要連鎖店的帶動。

NPD食品分析師指出,雖然純素主義者和素食主義者是植物性產品市場的主要貢獻者,但他們只占美國人口一小部分,並不是成長的主要動力。更重要的是,18%成年人正在嘗試將更多植物性食物納入飲食中;據報導,60%美國成年人在飲食中需要更多植物性蛋白質。

NPD食品和飲料產業分析師塞佛(Darren Seifer)說,「植物性漢堡允許消費者在不犧牲蛋白質情況下進行替代。他們獲得『吃漢堡』的感受,同時減少了對更多蛋白質和社會問題的需求。」「消費者並沒有放棄牛肉漢堡,但願意時偶爾混食。」

由於主要速食連鎖店都加入這個潮流,今年炒作熱度比以往都來得高。漢堡王今年稍早宣布推出Impossible華堡,由大豆蛋白、馬鈴薯蛋白、椰子油、葵花籽油和血紅素組成,使它看來像真肉一樣肉汁溢流。

影片來源:YouTube

加州德墨速食連鎖店Del Taco上月宣布,在推出植物替代品Beyond Meat製作的無肉炸玉米餅後,兩個月內售出200萬份,激勵該連鎖店繼續推出無肉捲餅。

無肉的消費趨勢也正在進入家庭廚房。餐飲公司Blue Apron宣布將自8月起將Beyond Meat植物蛋白加入其菜單中,股價飆升。

營養師們說,在速食店點用植物性漢堡並不一定比吃普通牛肉餅更健康。將鈉、卡路里和脂肪含量納入考量後,植物性漢堡的營養成份其實和肉類對應物差不多。



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