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好危險!日式餐廳一個不起眼食材 竟自燃釀2起火災

點綴日餐壽司的酥脆油炸物天婦羅碎粒,因為堆放無法散熱,已在威斯康辛州的兩家餐館引起火災。(取自YouTube) 點綴日餐壽司的酥脆油炸物天婦羅碎粒,因為堆放無法散熱,已在威斯康辛州的兩家餐館引起火災。(取自YouTube)

點綴日餐壽司的酥脆油炸物天婦羅碎粒(tempura flakes),可能是壽司製作過程中最危險的成分,已在威斯康辛州的兩家餐館引起火災,因為天婦羅碎粒的製作方式很容易發生自燃。

威州麥迪遜市一家餐館的錄影顯示,天婦羅碎粒油炸後放在過濾器上冷卻和濾油,六小時後起火。專家指出,這是因為天婦羅碎粒密集地堆在一起及其過濾方式無法散熱,因此堆得太多後就易於起火燃燒。

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消防局調查員卡拉.尼爾森(Kara Nelson)表示,餐館業者分次油炸天婦羅碎粒,每次炸好就堆放到過濾器上濾油,在堆積的過程中會增熱,而不斷累積的熱一旦達到燃點就會起火。尼爾森認為,天婦羅碎粒起火是自燃過程。

威州麥迪遜市Sumo牛排與壽司餐館的監視器,就顯示了天婦羅碎粒的自燃過程。市消防局公布了這段錄影,並配上說明:「今年春天對兩起餐館的起火進行調查後,結論令人震驚:火災的起因是食物配料的製作過程,烹炸酥脆的天婦羅碎粒的油發生了自燃。」

菸酒槍械管理局(ATF)聖保羅辦公室的推特在轉發麥迪遜市消防局的調查結論時說,有ATF認證的火災調查人員協助威州州府和當地部門進行調查,發現是意外因素引發火災,威州麥迪遜市和ATF調查人員發現,兩個餐館的火災都是烹飪方式導致的。



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