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天氣好熱 來碗鰻魚飯吧!

天氣好熱啊!來碗「鰻魚飯」吧!什麼?為什麼天熱不是吃冰、喝飲料,這也太奇怪了吧!別急別急,天熱吃鰻魚這個傳統是這樣來的。日本有著全世界最特別的鰻魚飲食文化,日本人習慣在夏季吃鰻魚,尤其是在一年最熱的日子─「土用の丑の日」大口吃鰻魚。

相傳丑の日吃鰻魚的習慣始於1772年~1788年江戶時代安永、天明年間。當時有個鰻魚店老闆因夏天生意不好相當苦惱,無計可施的情況下,老闆轉而請教博學多聞的學者、作家平賀源內。這時,平賀源內靈機一閃提出有趣的建議,「我們就在店門口貼上『本日丑の日』試試看吧!」沒想到,海報一推出鰻魚店生意源源不絕,也造成其他鰻魚店家仿效。這種效應也形塑了日本人在最熱的日子裡吃鰻魚的飲食文化。

看到這裡,你是不是想說,這只是日本人的習慣,或者是以前的人編出來的故事。不不不,除了飲食文化外,夏天吃鰻魚也是有科學根據的喔!因為鰻魚富含豐富的維他命A(Vitamin A)、維他命B(Vitamin B)以及蛋白質。在夏天食用可以預防中暑和提高食慾。

營養專家也指出,與其他肉品的蛋白質含量相比,每100公克的鰻魚裡,高達五分之一是蛋白質,比重頗高,相較之下,每100公克的蛋僅含12公克的蛋白質,牛小排也僅11公克。鰻魚脂肪含量低,每100公克僅含1公克脂肪,但是蛋和牛小排卻分別含9.9及37公克的脂肪。另外在中醫食補中,鰻魚還被視為壯陽聖品;由於鰻魚富含蛋白質,熟食可以益氣血、補虛損,有強精效果。

在紐約想吃到道地的鰻魚料理,我們推薦位於中城東53街的「鰻屋Unagi-Ya Hachibei」。這間巷弄小店有個相當低調的門面,走上二樓後,店門口掛著一個日式小燈籠,仿佛提示著來客,這裡是傳承日本道地鰻魚廚藝的料理聖地。2018年鰻屋更被紐約時報食評家Pete Wells評選為「紐約市的10道最佳菜餚」(10 Great New York Dishes of 2018)。

鰻屋是曼哈頓首家日式鰻魚飯,創店靈感來自日本九州島以鰻魚而聞名的餐廳。每周三次由日本空運最上等的鰻魚來美,並採用傳承80多年來自日本九州的秘製鰻醬。在特製的烤爐溫度可達800-900度,瞬間高溫烤出,一口咬下,魚皮仍保有豐富鮮嫩的油脂,再感受到魚肉表層帶有喀滋的第二重微脆口感,魚肉多汁軟嫩。在燒烤過程中多次塗抹秘製鰻醬,慢工細活,由此做出的鰻魚略帶焦香,色澤豐滿,充滿鮮味的第三重口感。

走進鰻屋,你先會被一整排映入眼簾的紅布簾佇足,接著微暗的燈光與長型木桌的日式簡約風格的搭配,為加下來的味蕾體驗掀開序幕。

如果你是美食當前難以下決定的猶豫人,店家推薦絕不後悔的招牌餐點─招牌鰻魚飯Kabayaki,這個套餐還附有沙拉、鰻魚肝清湯、漬物及甜點。主角鰻魚烤成帶著醬色的香燒口味,肉軟嫩,新鮮無土味,油脂入口即化,腹底帶皮處微微散發著焦香,豐富的膠質頗讓人驚喜;軟硬適中,飽滿Q彈帶有香氣的米飯,加上吸收了鰻魚的油脂和肉汁,因而變得更加香醇順口。

如果你是最愛嘗試混搭美食的嚐鮮人,你一定不能錯過令人難以抗拒的「鰻魚三吃Hitsumabushi style」套餐料理。如果你選擇這份餐點,鰻魚飯的四大夥伴-海苔、蔥花、芥末及日式高湯,你一定要認識。接著依菜單上的介紹,先將鰻魚分成3等份。第一吃,簡單地將三分之一的鰻魚飯放進空碗內,先品嚐鰻魚飯的自然原味。第二吃,用海苔包裹鰻魚飯、細蔥與芥末做成手捲,讓鰻魚飯的口感有了更多層次變化。第三吃,將日式高湯注入,把鰻魚飯變成茶泡飯,讓烤得焦香的鰻魚怎麼吃都不膩。

享受美食的同時,也想要與同伴來個分食的樂趣?如果你最愛燙口飄香美食,又剛好是「食物就是一起吃最好吃」教條的信奉者,最適合兩個人食用的日式火鍋─鰻魚壽喜燒Sukiyaki一定可以滿足你。

這鍋以甜而不膩的秘傳壽喜燒醬汁,加入牛蒡、長蔥、豆腐及鰻魚。最最特別的是,兩隻鰻魚分別以關東及關西不同風味烤法料理。關西烤鰻,是連頭帶尾的「全程火烤」,以保持鰻魚炭烤的香氣、油脂以及一些酥脆的口感且帶著焦香。關東烤鰻「先蒸再烤」,目的是使肉質軟嫩,並且除去多餘的油脂,故烤好的鰻魚吃在嘴裡的口感也較鬆軟。

今年的丑の日是7月27日,天氣熱讓你沒胃口嗎?這個夏季就用健康又美味的鰻魚飯打開味蕾,擊退烈陽吧!

Hachibei鰻屋地址:曼哈頓238 East 53rd St., 2樓(二大道與三大道間)。

訂座電話:212-888-8003。

網路訂位: https://resy.com/cities/ny/unagi-ya-hachibei

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