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簡單、夠味!3款家常麵

皮蛋韭菜炒麵 皮蛋韭菜炒麵
蔥油拌麵 蔥油拌麵

●蔥油拌麵

材料:

沙拉油2碗、蔥1把、八角1個、薑6片、紅蔥頭6個、蝦皮和蒜末1小匙。

調味料:

醬油、冰糖各1小匙。

醬汁:

醬油、雞粉、糖各1小匙。

作法:

1.蔥洗淨,擦乾,切5公分的小段(保留一根蔥綠切丁)。

2.熱油,放紅蔥頭、八角、薑片,以中小火炸出香氣(時間約10分鐘)後,撈出所有材料(可留下來滷肉用)。

3.原鍋放入蔥段,用小火以半煎半炸的方式將蔥炸至褐色時,加入「調味料」,燜煮1分鐘後熄火,此為「蔥油」。

4.待油冷卻後,蔥油裝罐放進冰箱。之後可隨時取用。

5.另起油鍋,放1大匙的沙拉油,爆香蝦皮和蒜末,加入醬汁材料,以小火邊煮邊攪拌,至冒泡熄火(時間約2分鐘)。

6.取一鍋水煮麵,熟後撈出麵,與蔥油和醬汁攪拌後盛盤,炸過的蔥段放到最上面,以蔥綠點綴。

●皮蛋韭菜炒麵

材料:

杏鮑菇6大根、皮蛋2個、韭菜1把、大辣椒1根、松阪肉丁1碗、蒜頭3個。

調味料:

鹽、雞粉、白胡椒粉。

作法:

1.將杏鮑菇切成薄片,再切成1公分寬的長條狀。

2.肉丁以糖、水、醬油醃10分鐘。

3.皮蛋蒸熟切丁、大辣椒切丁、韭菜切丁、蒜頭切末。

4.取一乾鍋,乾炒杏鮑菇至熟,瀝掉水分,取出備用。

5.將鍋洗淨,放1匙沙拉油,加入肉丁再爆香蒜末,加入鹽、雞粉、白胡椒粉調味。

6.放入皮蛋炒香。

7.放入韭菜和杏鮑菇,最後撒上辣椒丁,即可盛盤。

小叮嚀:

可加蠔油、韭菜可改為韭菜花、松阪肉丁也可改用絞肉。

●涼拌義大利麵

材料:

螺旋狀義大利麵1碗、鹽1小匙、鮪魚醬1小罐、蟹肉棒1/2碗、魚卵2大匙、沙拉1/2條、堅果1/2碗。

作法:

1.將義大利麵放入滾水,加鹽,以中小火煮熟(約10分鐘),取出備用。

2.蟹肉棒拔成絲狀,與鮪魚醬、魚卵(一半)和沙拉混合。

3.將義大利麵和涼拌材料混合,盛盤。

4.撒上堅果和剩餘的另一半魚卵即可。

∎今日主廚╱陳芸英

文字工作者,兼職於淡江大學視障資源中心。曾獲文學獎;2015年以〈讓我做你的眼睛〉一文入選為翰林出版社國小五年級教課書課文。

考取中餐技術士證照,同時在負責的視障電子報開闢烹飪專欄。因為料理,生活變得豐富多采。

涼拌義大利麵 涼拌義大利麵



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