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料理功夫|優格戚風蛋糕

優格戚風蛋糕 優格戚風蛋糕

材料:18公分的煙囪模2個、雞蛋10個、玉米油110克、優格204克、低筋麵粉168克、細砂糖160克。

前製準備:蛋白和蛋黃分離,低筋麵粉過篩2次備用。

作法:

1.優格中加入玉米油,用手動攪拌器混合均勻。

2.加入過篩後的低筋麵粉。

3.用抽畫一字的手法混合至無乾粉後加入蛋黃,攪拌成均勻的蛋黃糊。

4.將蛋白倒入攪拌桶,裝入廚師機,裝好打蛋籠,按下廚師機頭用高速打發,此時開始338℉預熱烤箱。

5.當蛋白打至呈現魚眼泡狀時,加入1/3的細砂糖,繼續打發。

6.蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3的細砂糖繼續打。

7.看見蛋白慢慢地出現紋路,此時加入餘下的1/3砂糖,轉低速打發整理氣泡。

8.繼續打發至打蛋籠提起時,蛋白霜呈現小彎勾的「中性發泡」狀態時即可。

9.取1/3的蛋白霜至蛋黃中,用抽畫一字的手法混合拌勻。

10.將拌勻的蛋黃糊倒回剩餘蛋白霜中,以刮刀用切拌和翻拌的手法拌勻。

11.將麵糊從高處倒入模具,用筷子圍著煙囪畫幾圈,然後按住煙囪模在桌面上震幾下,使麵糊分布均勻並且震出大的氣泡。

12.放入預熱至338℉的烤箱、中下層烤40~45分鐘,出爐後取出在桌面上震一下,立即倒扣,徹底晾涼後再脫模。

小叮嚀:

1.蛋白蛋黃的盆要確保乾淨,無水無油。

2.拌蛋糊的手法不要劃圈,要用切拌和翻拌的方式,蛋黃糊和蛋白糊最後混合的階段不要心急,手法正確是不會輕易消泡的,要拌到麵糊細膩有光澤,且看不到蛋白塊時才可以入模。

3.優格可視個人喜好選擇原味或其他口味。

4.油不要選用味道重的,如花生油、橄欖油,以免影響蛋糕風味。



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