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料理功夫|湯麵2道

唐芥蘭豬肉炒烏冬麵 唐芥蘭豬肉炒烏冬麵
唐芥蘭蘑菇蝦雞湯拉麵 唐芥蘭蘑菇蝦雞湯拉麵

麵條是大多數人的所愛,利用季節性的菜蔬搭配烏龍麵、拉麵或上海麵可變化無窮。以下是兩種麵條的吃法,多多採用鮮嫩爽脆的唐芥蘭、小菠菜或中國芹菜及春蔥、紅蔥頭、薑、蒜等香料植物,都可增加口味和香氣。

●唐芥蘭豬肉炒烏冬麵

材料(3至4人份):

冷凍烏龍麵2塊、豬碎肉3/4磅(通常我會購買較瘦的豬肉,請肉商攪碎)、嫩唐芥蘭1/2磅、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、味醂1/2湯匙、薑1小塊切碎、蒜3瓣切碎、春蔥3支(斜開成片)、菜油1湯匙、芝麻油1/2湯匙、芝麻1湯匙。

作法:

1.深鍋煮水,量以浸過烏龍麵為準,水滾後熄火,燙唐芥蘭半分鐘,取出沖冷水備用。再將烏龍麵浸入熱水中,待麵解凍去冰約1分鐘,撈出置於一旁備用。

2.炒鍋中火溫油,倒入豬碎肉,蓋上鍋蓋,不要翻動,約3分鐘後翻面,再過3分鐘,以鍋鏟把肉分離開,倒進薑、蒜末、醬油、蠔油,並與味醂一同翻炒均勻。

3.最後倒入烏龍麵及唐芥蘭,大火速翻炒數下,起鍋前淋上麻油,撒上蔥片、芝麻油,趁熱進食,美味無比。

●唐芥蘭蘑菇蝦拉麵

材料(3至4人份):

拉麵2包雞湯2罐(每罐約14.5盎司)、唐芥蘭1/2磅、蘑菇4~5塊切片、小黃瓜1條(切薄片)、大蝦數隻、里肌肉絲4盎司、鹽少量、蔥花1湯匙、芫荽3支、麻油1湯匙。

作法:

1.小黃瓜切薄片。里肌肉絲以醬油醃漬15分鐘。大蝦去殼,剔沙腸燙熟,沖冷水備用。

2.雞湯入煮鍋加入1杯水大火煮滾,下拉麵,2分鐘後,倒入肉絲與唐芥蘭,最後放蘑菇及大蝦,加鹽調味。

3.起鍋後,平均分配至各碗中,撒上蔥花、芫荽及麻油,放上黃瓜片,趁熱進食,易做又好吃。



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