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料理功夫|醉香大雞腿

醉香大雞腿 醉香大雞腿
3.用橡皮筋將密封袋口封緊,放進冰箱冰一夜即可。 3.用橡皮筋將密封袋口封緊,放進冰箱冰一夜即可。

醉雞是一道可口的開胃小菜,也是江浙菜冷盤中一道相當討好的佳肴。它的作法簡單,以前婆婆做的醉雞,會事先將雞骨去除,醃好再蒸,比較費功夫。我的作法是用大雞腿,不用去骨,以蒸為主,每次一做就買四隻大雞腿,做好後放在冰箱,請客自吃兩相宜。

材料:大雞腿4隻、黃酒3/4瓶、鹽適量、香菜少許、11×11英寸大小的塑膠袋2個、厚紙巾2張、橡皮筋2根。

作法:

1.雞腿洗淨,用剪刀將肥油多的雞皮剪除,並將一些小雞毛拔除。

2.取一大玻璃碗或容器,將鹽撒在雞腿上,並用手稍微將鹽搓揉在雞腿上。將雞腿放入玻璃碗中,放入冰箱醃一夜。

3.次日,取一蒸鍋,將醃過的雞腿平放在盤中,視雞腿的大小蒸約30至40分鐘。

4.待涼後,將盤中的雞汁先倒入大碗中,再盛入一較小的碗中,並將黃酒也裝入另一個同樣大小的碗中備用。

5.取一大碗,將塑膠袋囗打開,將兩隻雞腿平放在碗底,雞皮面朝上;其次將厚紙巾蓋在雞腿皮上,再把小碗中的雞湯和黃酒倒入塑膠袋中。最後用橡皮筋將塑膠袋口封緊,放進冰箱冰一夜,醃約24小時即可吃了。

6.待吃時,將雞腿切成小塊,加點香菜就非常好吃。請客時亦可事先做好,是一道很方便的冷盤料理。

小叮嚀:

1.用大雞腿做不用去骨,若用小雞腿則去骨較佳。

2.有人會用煮的方式將雞腿煮熟,再加酒醃。我喜歡用蒸的,這樣雞肉較緊,醃好後也比較好切。

3.醃雞的酒我選擇用黃酒,黃酒很香醇;請勿用料酒,效果不佳。

4.醃醉雞時塑膠袋下面用碗盛著,不怕塑膠袋會破。紙巾用厚的較佳,它的優點是可以吸收雞湯和酒,更滲入雞肉中,醃出來的大雞腿酒味十足。

2.雞腿放入密封袋,在雞腿上放張厚紙巾,再倒入黃酒與雞汁。 2.雞腿放入密封袋,在雞腿上放張厚紙巾,再倒入黃酒與雞汁。
大雞腿與黃酒 大雞腿與黃酒
1.醃過的雞腿蒸約30至40分鐘,待涼後將盤中的雞汁倒出。 1.醃過的雞腿蒸約30至40分鐘,待涼後將盤中的雞汁倒出。
醉香大雞腿 醉香大雞腿



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