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香辣雞2道

紅椒香辣雞 紅椒香辣雞
香芹麻辣雞 香芹麻辣雞

香辣口味永遠讓人吃得過癮,心滿意足。

●紅椒香辣雞

這個帶著湖南辣味的家常炒雞十分下飯,辣味可隨自己喜好調整。

材料:

去皮去骨雞腿肉、燈籠紅椒1個、紅辣椒與青辣椒各1/4個(切絲)、薑末、蒜末。

雞肉醃料:

醬油1/2大匙、料酒1/2大匙、玉米粉2小匙。

調味料:

醬油1小匙、辣椒醬1小匙。

作法:

1.雞肉切成條狀,加入調味料拌勻後靜置入味。

2.小鍋中倒入油,油溫熱後將雞腿肉放入鍋中炸至金黃色後撈起,放在一張紙巾上吸去多餘油分。

3.倒入剛才餘油約1大匙,油熱後將薑末、蒜末爆香後入辣椒絲繼續爆炒。待辣椒變軟後,將燈籠紅椒絲倒入炒鍋中,炒軟後將炸過雞肉絲倒回炒鍋中。

4.繼續翻炒,將所有調味料倒入,翻炒均勻即可。

小叮嚀:

1.如果醃過的雞絲加一點麵粉,表面再噴上一些油,用空氣炸鍋400℉炸個3分鐘(視分量而定),可省去許多油。

2.辣椒醬可依個人喜歡選牌子,也可用辣豆瓣醬來炒。

●香芹麻辣雞

材料:

去皮去骨雞胸肉1整塊(或去皮去骨等量雞腿)、西洋芹菜數根、蒜末1大匙、薑3片、蔥3根(切蔥花)、豆瓣醬1小匙、辣豆瓣醬2小匙、鹽少許、熟芝麻。

雞肉醃料:

醬油1大匙、料酒1/2大匙、糖1小匙、玉米粉1大匙。

作法:

1.雞肉切成介於丁與塊的大小後,加入調味料拌勻並靜置以待入味。

2.芹菜洗淨去筋,切成與雞肉大小差不多的大小備用。

3.炒鍋中油熱後下醃過的雞,翻炒八分熟後撈起待用。

4.鍋中油熱後入薑、蒜末、蔥花(蔥花留一點最後可用)爆香,倒入豆瓣醬及辣豆瓣醬,炒出香味。

5.倒入芹菜,撒一點點鹽,翻炒至七、八分熟時將雞肉倒回炒鍋中翻炒至熟,撒上蔥花及芝麻,快速炒勻即可起鍋。

小叮嚀:

1.若不想用油炸,可將雞肉噴油用氣炸鍋350℉炸上3、4分鐘亦可。

2.若豆瓣醬及辣豆瓣醬分量增加,將更香辣,但鹽就不用放了。



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