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文協會長劉瑋珊教做酥皮點心 滿室飄香

鄭重聲明
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文協的瑋珊美食教室已舉辦兩次,叫好又叫座。(記者唐嘉麗/攝影) 文協的瑋珊美食教室已舉辦兩次,叫好又叫座。(記者唐嘉麗/攝影)
劉瑋珊展示醒好的水油皮,與會者觸摸試手感。(記者唐嘉麗/攝影) 劉瑋珊展示醒好的水油皮,與會者觸摸試手感。(記者唐嘉麗/攝影)

如何做出好吃的酥皮點心、饅頭和葱油餅是許多人有興趣的課題,大波士頓區中華文化協會(GBCCA)日前在牛頓華人中心舉辦「瑋珊美食教室」,由會長劉瑋珊開班教授麵點做法;數十名廚藝愛好者到場聽講、動手試做、筆記竅門、踴躍提問、品嚐現做的可口麵點,打算回家應用所學,大展身手。


影音來源:記者唐嘉麗

劉瑋珊是大波士頓地區出了名的廚藝高手,不僅家人曾在波城地區經營北方餐館,自己因愛好長期研究廚藝,經常為社區活動製作和提供美食,也曾任教市鎮成人教育課程美食班,推廣中華美食;兩三年前,隨旅居波城的原北京友誼賓館廚師黃志儒學做酥皮點心,不斷習作改進,累積許多經驗心得,全手工麵點堪稱一絕。

兩個小時的美食教室有三個主題:酥皮、發麵和葱油餅;從介紹麵粉種類講起,她說,掌握酥皮、發麵技巧,就能做好吃的紅豆酥、芝麻酥、蘿蔔絲餅、饅頭、包子、花卷。

示範酥皮做法,她說,不論水油皮或油酥,攪揉成團,讓材料醒15分鐘,光順好揉;做好的酥餅要醒面舒展後再放入烤箱。若是同時有不同餡料的酥餅,劉瑋珊說,用胡蘿蔔或黃瓜沾黑白芝蔴或食用色素,可方便區別。

蒸饅頭包子經常出現的問題是表面凹凸不平、揭蓋時白胖饅頭瞬間縮成死麵團;劉瑋珊說,原因可能與麵粉發酵有關;發酵粉過期或保存不當,發麵用水的溫度過高或過低,都可能使酵母失去功效;麵團必須揉到家,每動一次麵團,就需留給麵團充分醒發的時間;她說,上鍋前,麵一定要充份醒發,發酵到位的麵團應是原來的兩倍。

發麵還有幾個小撇步:發粉用麵粉裹住,加糖用溫水拌匀,放置10分鐘等待發酵;充分發酵的麵團用手指按下,不會回縮;冬天發麵可放進打開內燈、溫度正好的烤箱中;蒸好關火離火後,等三分鐘再斜開鍋蓋,讓蒸氣和水沿鋁制蒸鍋所墊的毛巾或蒸布發散,避免滴在饅頭包子上。

示範葱油餅做法,她說,好吃的關鍵在薄得像紙一般的麵皮,烙餅時能做到三翻六轉,葱油餅會更加酥香。

劉瑋珊(右二)帶學員做酥皮。(記者唐嘉麗/攝影) 劉瑋珊(右二)帶學員做酥皮。(記者唐嘉麗/攝影)
劉瑋珊帶來一次可同時煎三塊葱油餅的自家烹器。(記者唐嘉麗/攝影) 劉瑋珊帶來一次可同時煎三塊葱油餅的自家烹器。(記者唐嘉麗/攝影)
美食教室與會者樂享老師做的可口麵點。(記者唐嘉麗/攝影) 美食教室與會者樂享老師做的可口麵點。(記者唐嘉麗/攝影)



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