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我愛一個人煮/香酥可口的胡椒餅

又香又酥的胡椒餅,一口咬下鮮香的肉汁滿溢。圖/太陽臉
又香又酥的胡椒餅,一口咬下鮮香的肉汁滿溢。圖/太陽臉
外薄內厚的餅皮包入肉餡後,再鋪上滿滿的蔥花。圖/太陽臉
外薄內厚的餅皮包入肉餡後,再鋪上滿滿的蔥花。圖/太陽臉

經過用鐵桶碳烤的胡椒餅攤總會忍不住停下來,吃上一顆帶著碳烤香氣、肉餡微辣、鮮香肉汁的胡椒餅倍感幸福,事實上用家用烤箱也可以做。

以下為10顆的分量:肉餡我用豬絞肉跟切成大一點肉丁的後腿肉(共500公克),這樣吃起來口感多一點層次。加入蒜末、醬油、蠔油、米酒、麻油、糖、黑白胡椒粉和五香粉調味,攪拌均勻,要前一晚調好放入冰箱冷藏12小時以上才會入味,包之前若對調味輕重沒把握的話,可以取一點肉餡用微波爐加熱後嘗嘗味道。

外皮比較講究的話可以做成油皮包油酥的那種酥餅,我用比較簡單的作法,用高筋麵粉500公克加入乾酵母5公克、糖15公克、鹽跟油少許,慢慢加入溫水揉成糰,蓋上保鮮膜發酵約1.5小時,置於桌上續揉把空氣揉出,分成10小段搓圓擀成外薄內厚的餅皮,取肉餡置中,再放上滿滿的蔥花包起收口捏合,整形成圓球狀。

用麥芽糖或蜂蜜加溫水調勻,刷在外皮,再沾上芝麻,如果只刷水的話烤出來的芝麻粒無法附著在外皮上。包好的餅放入烤箱以上下火200度烤約20分鐘,中間把烤盤取出換方向,若是怕內餡還沒熟而外皮已焦的話,可以在餅上鋪一張錫箔紙,防止餅皮太快烤黃。

冷掉的胡椒餅如果要回熱,要先用微波爐中小火加熱兩分鐘(加熱內餡),再用小烤箱烤兩分鐘烤酥外皮,這樣吃起來才會接近剛出爐的口感。



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