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台灣小鮮肉甜點師 用味蕾擄獲北京貴婦客群

台灣甜點師許少宇(中立者)目前任職於北京前門高級商圈內的烘焙教室,主要客戶群是消費金字塔頂端的女性。(許少宇提供) 台灣甜點師許少宇(中立者)目前任職於北京前門高級商圈內的烘焙教室,主要客戶群是消費金字塔頂端的女性。(許少宇提供)

假日午後,北京前門最熱鬧的高級商場內,台灣甜點師許少宇帶著一群貴婦「試吃」甜點。這不是下午茶會,而是場「烘焙課程免費體驗」,千年帝都正吹著西點風。

走在前門大柵欄地區,沿途賣的多是京八件、麻花捲等傳統中式甜點,但也有一群北京女性在附近的烘焙教室學著怎麼烘焙西式甜點。她們有的是設計師、有的是大企業老闆娘、高階主管,許多人更一學就是兩、三年,且至今不輟。

「在北京比較乾燥,我熬糖漿時,會比在台灣時低個一、兩度…吃甜點前要多喝點水,才能讓味蕾保持敏感」。體驗會上,許少宇一面介紹著手中的甜點,一面將甜點分給面前的十餘名學員,一旁還有工作人員操作著直播,宛如一場美食節目。嫻熟穩重的台風,讓人難以想像他今年才26歲。

其實,畢業自開平餐飲學校的許少宇,早在在學期間就獲選為競賽選手接受魔鬼培訓,畢業5年內就被台灣甜點物料龍頭商聘為研發技術指導,之後陸續在台北多處烘焙教室授課。

外型清秀俊俏的他,也在這段時間被演藝公司相中,參與由知名主持人蔡康永主持的北京實境節目「男子甜點俱樂部」,在中國大陸打開知名度。

不過,許少宇最後並沒有走入演藝圈,而是繼續堅持甜點專業。節目拍攝結束後,他於2017年底開始在北京、上海等地擔任甜點技術指導,如今則在北京的烘焙教室擔任技術總監,負責設計課程、菜單以及培訓講師。

談到甜點烘焙課程漸漸在北京形成風潮,許少宇認為,這是因為經濟條件提高,人們也開始花錢、花時間培養生活興趣,加上影視文化影響,「學習烘焙甜點的風潮就是這樣在北京開始的」。

許少宇說,目前在中國大陸,一般大型連鎖烘焙班多採取定期大班課程,他所任職烘焙教室則瞄準金字塔頂端的消費者,採取「私人課程」小班教學,一次最多4人一起上課,課程相較精緻,「就像健身房教練課程一樣,而我就是負責訓練教練的教官」。

談到中國大陸發展的過程,許少宇表示,最辛苦的是所有東西都要從頭來過,「氣候與食材不同,處理方法就不一樣,連甜點的麵粉量、雞蛋尺寸也不同,每一樣你都要自己試過」。

他也提到,雖然中國大陸市場基數大,老闆也願意砸大錢投資,但如果只有技術,很快就會被淘汰。

許少宇說,台灣甜點技術相當成熟,甜點師也都有很好的水準,「他(中國大陸業者)或許可以用一、兩萬(人民幣)聘台灣甜點師來指導技術,一旦底下的學徒學會了,台灣人很快就會被換掉」。

他也提到,由於台灣市場飽和,不少甜點師近年都想往海外發展。不過,受到口味影響,西式甜點在中國大陸發展有一定限制,因此他建議,不妨可以朝東南亞發展,「那是一片未知的市場,連我都想試試看」。



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