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香煎烏魚子

香煎烏魚子 香煎烏魚子

烏魚子是雌性烏魚的卵巢,漂洗乾淨後,用食鹽醃漬脫水,然後經過曝曬、陰乾製成。它是台灣名產,價格不貲。小時候在台灣很少吃到,可是那種特殊的美味,過了半個世紀多,還是難以忘懷。

最近友人自台返美,送了一盒台灣雲林口湖的名產烏魚子。紙盒中是壓扁了相接連的兩長塊,金黃略帶橘褐的顏色,因在記憶中是道大美味,禁不住誘惑,第二天就立刻煎了享受。果然滋味香濃,嚼感鬆硬脆韌兼備,其美味實非其他魚肉果菜可比。

材料:

乾製鳥魚子、大蒜、橄欖油 (或其他蔬油)少許。

作法:

1.在烏魚子的兩面各塗一點燒酒或白酒,或者浸在酒中各十分鐘左右。

2.剝掉包裹著烏魚子的薄胞膜(像玻璃薄紙,塗了酒或浸了酒容易剝除)。

3.在炒鍋中倒入蔬油。

4.大火油熱了,放入烏魚子,迅速將兩面翻煎到略微酥脆(每一面不超過半分鐘),表面泛起數點小白細粒即止。

5.停火起鍋裝盤,冷卻後切片。

6.鍋中餘油極香,可放入蒜片、迅速一炒,使之沾上油香,入盤搭配魚子。

小叮嚀:

1.烏魚子雖然營養極豐富,但是膽固醇和鹽分極高,所以有三高的人不能多吃,更不要常吃。尿酸過多患有痛風的病人也不宜吃。關於膽固醇高,除了豬腦最高,接下來就是魚子。但魚子的膽固醇含有較高的不飽和性脂肪,也就是好的膽固醇。此外和海鮮一樣,魚子中含有豐富的Omega-3,對身體健康有益。

2.不浸塗白酒也可以用手撕掉包裹著烏魚子的薄膜,剝起來稍微慢一點就是了。

3.煎用的蔬油不必多放,因為魚子本身會出油。

4.不可煎得太久,煎太久魚子變得乾硬,就會失去糯潤口感。

5.沒有青蒜,可以用其他蔬菜(譬如芫荽或胡蘿蔔葉等)代替。要不然用白蘿蔔或蘋果切片亦可。



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