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香炸藕夾

2.製作肉餡。 2.製作肉餡。
5.入油鍋炸至金黃即可起鍋。 5.入油鍋炸至金黃即可起鍋。

香炸藕夾口感豐富,且有層次感。油炸麵皮的酥脆,蓮藕的清脆,以及包裹在其中的肉香都讓人難忘。

材料:

蓮藕1段(約200克)、豬肉餡100克、小香蔥2~3根、紅蔥頭3~4個、大蒜3~4瓣、五香粉15克、料酒1大湯勺、糖1大湯勺、鹽少許、麵粉30克(掛漿用)、雞蛋1顆、乾澱粉適量。

作法:

1.清洗蓮藕,去皮,切成厚片,用淡鹽水,浸泡10分鐘。

2.將小香蔥、紅蔥頭和大蒜切成細末,撒上鹽,糖,料酒和五香粉,與豬肉餡攪拌均勻。

3.取蓮藕厚片,切成大概是五分之四連刀片,把拌好的肉餡夾入其中後,用手輕輕按壓一下。備用。

4.取一空碗,加麵粉、雞蛋、鹽和少量的清水,攪拌均勻,調成麵糊。

5.在夾好肉的藕夾上排上薄薄的乾澱粉後,放入麵糊掛漿。

6.開大火將鍋中的油燒至五、六成熱時,將掛好漿的藕夾放入,待漿固定後翻面。轉小火燜炸5~6分鐘後,再轉成大火,炸至藕夾表面金黃就好了。

7.準備一個空盤子,下面鋪好餐巾紙,將炸好藕夾上,吸淨油脂後,就可以吃了。

小叮嚀:

1.淡鹽水浸泡蓮藕厚片,可避免蓮藕發黑,同時還可以清洗去蓮藕表面的澱粉,減少下刀的阻力。

2.作香炸藕夾切連刀片是難點,蓮藕澱粉含量很高,入刀很澀。我的經驗是:先慢慢轉動刀切蓮藕的表面,由淺入深,不可用力切。

3.五香粉可買現成或自製,自製材料為:花椒10克、小茴香5克、肉桂15克、丁香4枚、黑胡椒2~3粒,磨成粉即可。

3.蓮藕片夾肉餡,稍微按壓一下以固定。 3.蓮藕片夾肉餡,稍微按壓一下以固定。
1.蓮藕切厚片,泡鹽水。 1.蓮藕切厚片,泡鹽水。
香炸藕夾 香炸藕夾
材料 材料
4.掛漿。 4.掛漿。

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