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料理功夫|百搭花生米

涼拌腐皮材料 涼拌腐皮材料
滷花生 滷花生

花生米,營養價值高,它有「素中之葷」 之稱,也是人們日常愛吃的食物之一。花生米口感好,吃法有很多種,我喜歡滷來吃,滷好的花生米,不僅可以獨自一盤吃,亦可和胡蘿蔔、芹菜做成涼拌三丁,又可和腐皮一起涼拌,真是個百搭的食材。它們都是夏天受人歡迎的清爽好料理。

滷花生 滷花生

滷花生

材料:生花生米2包、薑4片、八角3個、料酒1蓋匙、醬油1杯、鹽少許和水多杯。

作法:

取一鍋,將花生米和上述材料全部放入鍋中,注入清水,蓋過所有的材料。開鍋蓋,煮約2.5~3小時即成。

小叮嚀:

1.滷花生時,要不時去查看水位,水若不夠須增加,切勿燒乾。

2.煮花生米時,鍋邊囤積的花生衣可用薄湯匙將其去除。

涼拌三丁 涼拌三丁

涼拌三丁

材料:花生1碗、胡蘿蔔1根、芹菜4根、麻油、胡椒粉適量。

作法:

1.胡蘿蔔去皮切丁,芹菜亦是。

2.煮一鍋熱水,將胡蘿蔔丁和芹菜丁過水汆燙,取出瀝乾備用。

3.將花生和汆燙過的胡蘿蔔丁、芹菜丁全部放入大碗中,置放冰箱中冷卻20分鐘。要吃的時候取出加麻油和胡椒粉,一起略拌即成。

涼拌腐皮 涼拌腐皮

涼拌腐皮

超市賣的腐皮已經是熟的,過水汆燙一下,冰起來更好吃。

材料:腐皮1包(約0.8磅)、胡蘆蔔1/2根、黃瓜1/2條、芹菜2根、花生米1小碗、麻油、白胡椒粉、鹽適量。

作法:

1.胡蘿蔔和芹菜各切成小細條,過水汆燙後,瀝乾備用。

2.黃瓜切成細條,放入碗中備用。

3.腐皮切成小方段,過水汆燙,取出備用。

4.將所有材料放入碗中,放入冰箱冷卻20分鐘。要吃的時候取出加麻油、鹽和胡椒粉一起涼拌即成。



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